至于xo，是“extra old”的缩写，意为“格外陈年”，同样按照国家干邑行业管理局的规定，用于调配xo的最年轻的原酒，在橡木桶陈年时间不得低于10年(2016年4月之前这个标准定义的是不低于6年)。
相对于vsop的4年最低陈酿，xo要求更高，因此生产它的时间成本和材料成本都更高，这是一个更高的等级，价格也更贵。多年前我入行时，听一个法国大厨说，法国女孩跟着酒吧认识的汉子回家谈人生，看到他给自己倒的是xo，就留下来;如果倒的是vsop，就走人——不是女孩物质，而是给她倒什么酒代表了这个男人有多重视她呀。
在很长时间里，各大干邑酒厂用来调配xo的原酒其实远高于法定基准，很多品牌的xo的最年轻原酒都陈年10载以上，有的甚至超过20年。这当然会提高生产成本，但xo除了关乎时间，更关乎品质，因此需要长期陈年来让酒在氧化中发展出丰满圆润的特质和丰富的香气。
在上世纪七、八十年代香港经济腾飞的时候，喝xo是香港人聚会饭桌上的标配——餐厅里当然备着，连大街小巷的杂货铺和便利店也一定有卖。这让前来做宣传的干邑酒厂的人啧啧称奇，要知道法国一般的便利店都只会卖vsop或者vs(比vsop更低的等级)，买xo得去大商超或烈酒专卖店。
港人吃东西的口味清淡，嗜鲜不嗜辣，当时的调味品公司要做一款辣酱打开市场，于是便以海鲜为原料加持，再取上“xo”这一寓意美好东西的名字，才有了xo酱。实际上它和xo干邑没啥关系。
因为地缘的关系、又兼是侨乡，广东、福建两地受香港干邑文化影响颇深，尤其政商届人士，视喝干邑为财富和品味的象征。个人经验总结，每次去大排档都能看到有人喝vsop，而在高档酒楼，则看到喝xo的人比较多;至于在夜店(国内俗称“慢摇吧”)，则是香槟、威士忌、干邑三足鼎立，又以干邑消费量。
