苹果酒发酵时间  2023-02-28 19:15

上世纪 80 年代，美国人爱上了带有橡木和奶油风味的霞多丽（Chardonnay），而直到现在，依然有很多人对这种霞多丽情有独钟。是什么造就了此种风格的霞多丽？这就与今天要探讨的主角——苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation，以下简称为 MLF）有关。1、什么是 MLF？霞多丽的奶油味与它有何关系？MLF（也被称为二次发酵）是将果汁中的苹果酸转化为乳酸（伴随产生二氧化碳和风...  查看全文>

你是否想过，为什么白葡萄酒普遍比红葡萄酒要酸？为什么葡萄酒中会带有奶油味？同样都是霞多丽（Chardonnay），为什么有的酒体偏轻酸爽清新，如勃艮第夏布利（Bourgogne Chablis）干白；有的又酒体丰满酸度中等，如美国带有橡木味和奶油风味的霞多丽，这都是怎么回事呢？如果你想了解但又想不明白，恭喜你，来对地方了！今天，小编就将提到酿造中一个非常重要的概念——苹果酸-乳酸发酵（Malola...  查看全文>

在很多朋友了解酿酒设备的咨询中，问得多的问题之一就是：用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵，多长时间可以蒸馏？这个问题，我们要辩证看待，如果我很直接的告诉你，发酵多长多长时间就可以蒸酒，那是对你不负责任。为什么这样说呢？且看我们以下分析情况：影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大...  查看全文>

在品鉴一款葡萄酒时，你是否疑惑过为什么酒中会有奶油或黄油的香气或风味？实际上，葡萄酒中的这类香气或风味通常来自酿酒过程中的苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工艺，这一工艺可以柔化和降低葡萄酒的酸度，并同时增添黄油和奶油等香气和风味，使口感更丰富饱满。虽然名字中同样带有“发酵”二字，但苹果酸-乳酸发酵从原理上看却与酒精发酵不同。那么，葡萄酒酿造过程中的苹果酸-乳酸发酵...  查看全文>

#头号周刊#葡萄酒的苹果酸乳酸发酵是由乳酸菌所引起的，发酵过程同样会产生具有挥发性的物质，从而影响葡萄酒自身的风味表现。其主要产物为乳酸乙酯，含量一般在几十毫克每升，气味细腻、芬芳宜人。另外还会产生丙酸、丁酸乙酯，并对葡萄酒的风味影响十分严重，这也解释了为什么苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造过程中很重要。对于那些品质优秀的葡萄酒来说，苹果酸乳酸发酵不仅仅是使酒体变得柔和的手段，还是使葡萄酒香气变得优美、...  查看全文>

苹果西打酒是什么酒？其实就是以苹果为主要原料酿制的酒，也叫苹果酒，其产量仅次于葡萄酒。其实水果本身都可以发酵产生酒精，所以有各种不同的果酒出现，而苹果西打酒之所以叫“西打”，其实就是法语/英语的音译问题，不过相对葡萄酒，苹果西打酒的酒精含量更低。苹果西打酒是苹果发酵酒苹果西打酒的法语为“Cidre”，英语为“Cider”，两种外语的音译都是“西打”，其实就是苹果酒，是一种以苹果为主要原料，经过破碎...  查看全文>

我们分析过好酒必备的要素，其中关于发酵的重要因素就是窖池。在分析发酵时间前，我们先要清楚粮食变成白酒的过程，即白酒生成机理。1、原料行业内普遍认为多粮比单粮酿造的酒要好。这是因为首先在香气成分上多粮型的白酒就胜出一筹，它能够体现出复合的多种粮食香味。其次，多种粗粮的集合带来多种优质原料的营养成分，是有利于饮用者健康的；最后从生产的角度来说，微生物同时消化分解多种粮食更加利于发酵和产香。所以，原料的...  查看全文>

想知道为什么有些葡萄酒有奶油或黄油的味道吗？苹果酸-乳酸发酵的过程是一个酿酒过程，它赋予红葡萄酒和白葡萄酒更丰富、更细腻的质地。奇怪的是，苹果酸-乳酸发酵在技术上根本不是发酵。什么是苹果酸乳酸发酵？ 也被称为malo或MLF，苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的酸味苹果酸转化为更柔和、更乳脂化的乳酸(与牛奶中的酸相同)的过程。这个过程降低了葡萄酒的酸度，同时也释放了一些二氧化碳。MLF在技术上不...  查看全文>

葡萄酒发酵过程是葡萄糖在酵母的作用下转化成为酒精的过程，发酵完成以后，葡萄酒就诞生了。发酵一般需要10天左右，有时候土法酿制时间更久，一个月，两个月的方法也有。那么是不是发酵时间越长，葡萄酒质量就越高呢？ 一般认为：这是不可取的。并不是葡萄酒发酵越久，产出的葡萄酒质量越高。 还是那句老话：7分葡萄，3分酿。在我们选择好葡萄种类以后，葡萄酒的质量，基本就定性了，酿制方法改变的不是特别大。而至于通过...  查看全文>