苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹，茴香及苦艾(wormwood) 药草。
这种酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有45度以上高酒精度，有的地区译为艾苦酒，在台湾absinthe直译为"艾碧斯"。
酒液呈蓝绿色， 草绿色，棕黄色，或者无色。 捷克苦艾酒为绿色，也有黑色，红色，棕黄色。西班牙等为草绿色， 法国苦艾酒棕黄色，瑞士为无色。
根据产地， 品牌，配方不同酒体呈现不同颜色，现在有的品牌也出现了蓝黑红等颜色。有茴香成分的苦艾酒加入冰水时变为混浊的乳白色， 即悬乳效果， 其效果是否明显取决于茴香成分的高低。
加水冲淡后，一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供您细细品尝的清爽饮料，禁不住引起您对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用，因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓烈且不可口。
酒精含量：45%--89.9%
功效：滋养、强壮身体、健胃等功效。
特性：可刺激食欲。
苦艾酒比较小众，但因为含有致幻作用，却成为众多艺术家的挚爱。
不少杰出的艺术家，如海明威、毕加索、梵高、德加及王尔德等都是苦艾酒的爱好者，毕加索、梵高和德加都画过以苦艾酒为题材的作品。
苦艾酒饮用方法
苦艾酒喝法有多种，大体为：纯饮、简易法、传统法、波西米亚饮法和调配鸡尾酒。
纯饮：一般苦艾酒的酒精度数在45度以上，甚至可以达到80多度，高度苦艾酒不适合纯饮。
简易法：把苦艾酒与雪碧、红牛或苏打水以1:4的比例混合后直接饮用。
传统法：将苦艾酒倒至专用的酒杯，然后将专用的苦艾酒勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面，按照酒和水1：5的比例由上方慢慢倒入冰冻的矿泉水，随后用勺子搅拌即可。
波西米亚饮法：把苦艾酒勺子放在杯子上，放一小块方糖在上面，将糖点燃让其燃烧，变成褐色焦糖。随后将融化的糖汁倒入盛着苦艾酒的杯中并且搅拌，再加入矿泉水。整个过程犹如魔术，一杯精灵之酒燃烧着，似乎能点燃你的灵感。
调配鸡尾酒
Death in the Afternoon："死亡午后"是最著名的苦艾鸡尾酒，它是由是欧内斯特·海明威发明的使用苦艾酒和香槟调制的鸡尾酒。因此也称作"海明威香槟"(Hemingway Champagne)。鸡尾酒借用了海明威一本名著的名字。海明威的原始配方为：将一份苦艾酒倒入一个香槟杯，加入冰镇香槟直到它完美的呈现牛奶般的乳白色。喝的时候只喝掉3/5。
Sazerac：可能是最早的苦艾鸡尾酒。最初Sazerac仅仅是新奥尔良一款老式干邑和威士忌鸡尾酒，名字取自当地干邑品牌。然后这种鸡尾酒发展为干邑，黑麦威士忌，苦艾酒以及Peychaud苦精的混合鸡尾酒。在苦艾酒遭禁后，也使用茴香酒作为替代调制这种鸡尾酒。
Earthquake(The Tremblement de Terre）：大地震，是由法国后印象派画家亨利·德·图卢兹-洛特雷克发明的鸡尾酒。其名字来自与这种酒给人剧烈的冲击力。"大地震"的做法很简单，直接将3份苦艾酒和3份干邑相混合即可。
Moloko Plus："摩洛克+"鸡尾酒又称"摩洛克小刀手"(Knifey Moloko)，是小说《发条橙》中的提及的高杯鸡尾酒。
书中并没有明确其配方，一个经常出现的商用配方为：1盎司苦艾酒，1盎司茴香力娇酒，2盎司爱尔兰奶油力娇酒，1汤匙糖，5盎司牛奶与冰块一起在调酒器中混合，并直接倒入一个高杯中。其名来自于单词"Nadsat"，意思是牛奶。《发条橙》中描述主角喝了这种饮料后，表现的"超级暴力"。
Corpse Reviver #2："僵尸复活2号"鸡尾酒是"僵尸复活"系列鸡尾酒的一种。这些鸡尾酒原本是作为缓解宿醉而制作的配方。
配方包括等份的金酒，柠檬汁，橙味甜酒，Lillet白开胃酒，以及少许苦艾酒。所有配方都放到调酒器中混合均匀。苦艾酒可以和其他配方一起混合调匀，也可以预先倒入鸡尾酒杯中通过摇晃将其均匀涂在杯壁上。最后酒盛杯后，将苦艾酒涂抹在酒杯边沿上，增加饮用时苦艾药草的风味。
The Monkey Gland："猴子腺体"是金酒，橙汁，石榴糖浆和苦艾酒调制的鸡尾酒，其名字来自于Serge Voronoff医生发明的将猴子睾丸移植到人类身上的外科手术技术。20世纪20年代，法国人Harry MacElhone发明了这种鸡尾酒，将一份金酒，一份橙汁，几滴苦艾酒和几滴石榴糖浆与冰块一起在调酒器中混合，并直接倒入一个冷的鸡尾酒杯中。
B-52 Gunship：B-52武装直升机鸡尾酒是B-52"鸡尾酒系列中的一种，也称之为"B-55"鸡尾酒。其名字来源于美国著名的远程轰炸机。
首先在子弹杯中倒入甘露咖啡力娇酒，然后缓慢的倒入等份的百利爱尔兰奶油力娇酒，最后倒入苦艾酒。由于各种酒的密度不同，可以形成完美的3个分层。得益于苦艾酒的高度数，饮用的时候，还可以把最上层的苦艾酒点燃，称之为"燃烧的B-52/B-55"。
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