橡木桶的烘烤艺术(橡木桶的烘烤程度)

作者:叹烧老广 更新时间:2022-12-24 17:30 阅读:215

为什么橡木桶要经过烘烤?橡木桶一定要烘烤吗?


橡木桶的烘烤艺术


长期实践证明,经过烘烤的橡木桶,质量更好一些,会有更长的使用寿命,所以现在世界上的橡木桶制作,都会经过烘烤这个程序。


所谓的橡木桶烘烤,分为炙和烤两道工序——


,就是木桶定型后,还没有盖上侧板前,在木桶内部放火烧,使得木桶内部有一层木炭层,可以是的陈年酒的烟熏味更浓重,酒色更深。


,就是利用红外线等方式对木桶进行加热,随着红外线深入木桶内部的细胞分子,可以让酒液增加出布丁、焦糖等风味。


橡木桶的烘烤艺术


人工控制下的橡木桶焙烤,会使橡木桶从一个单纯的容器转变成一种多功能的加工载体,橡木桶会和盛载其中的酒液发生化学反应,并进一步实现酒液的过滤和浸渍。 橡木在烘烤时,会发生以下 3 种变化。


橡木桶的烘烤艺术


(1)烘烤使得桶内壁形成一层木炭。这种木炭是一种绝佳的过滤剂,能捕捉和吸纳硫等有害的物质。一旦木头转变为木炭,其吸附和包裹化学化合物的有效表面积就大大增加。比如,1 克重的木炭的有效表面积为 200 平方米。


(2)烘烤的热量同时会改变木炭下方的橡木。如果拆开木桶,我们可以清晰的看到一种纤薄却显著染有色泽的一层物质——“红层”。它是由木材中的糖类物质焦化而成的。


(3)烘烤会分解橡木中的木质素。木质素是一种存在于木头中的天然聚合物,可以增强木材的强度,这是因为它拥有强大而复杂的分子。


橡木桶的烘烤艺术


陈放时,酒精就会持续不断地分解木质素,创造出一些风味化合物,如香草风味。


此外,一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯,在此过程中形成三大主要的酯类,分别是:丁香酸乙酯(烟草和无花果的香味)、阿魏酸乙酯(浓郁辛辣的肉桂香味)、香草酸乙酯(烟熏和烧烤的气味)


另外,内酯还会赋予威士忌椰子的气息。另外,类黑精的物质会使得威士忌的色泽更浓郁,风味更醇厚。


详情请关注《驭凡洋酒品鉴师》《广州驭凡酒业》微信公众号


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!