维欧尼（Viognier）这个名字估计听过的人不多，喝过这个葡萄品种酿造的葡萄酒的人更少，但维欧尼酿造的葡萄酒品质越来越高，香气非常浓郁，酒体饱满细腻，已经成为全球最受欢迎的葡萄品种之一。
1、维欧尼的历史起源
最早关于维欧尼的历史记载是在 1781 年，讲述的是维欧尼在法国北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）与西拉（Syrah）一起混酿成葡萄酒，从而验证了维欧尼葡萄品种极有可能起源于北罗讷河谷的孔得里约（Condrieu）和阿布斯（Ampuis）产区。到了 20 世纪中期，维欧尼在全球仅剩 15 公顷左右，除了孔德里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau-Grillet），其它地方几乎绝迹。随后，在新旧世界生产商的努力下，维欧尼重获新生，并逐渐成为闻名遐迩的世界级葡萄品种。
2004 年，相关研究人员通过 DNA 检测发现维欧尼与皮埃蒙特（Piemonte）的弗雷伊萨（Freisa）存在亲属关系。由于弗雷伊萨有可能是内比奥罗（Nebbiolo）的后代，所以，维欧尼与内比奥罗可能是表亲关系。2008 年，人们再次通过 DNA 检测发现维欧尼与白梦杜斯（Mondeuse Blanche）存在亲本关系。由于白梦杜斯也是西拉的母本，从而很多学者认为维欧尼和西拉可能是“异母同胞”，但后来发现维欧尼与西拉没有太多相似性。
2、维欧尼的生长特性
通常，维欧尼葡萄属于中熟品种，发芽较早，易受春冻影响，成熟后果实较为紧凑，葡萄颗粒较小，果皮稍厚，能抵御葡萄孢菌病害。维欧尼通常生活在酸性土壤中，在不缺水的情况下，适宜在温暖环境下生存，往往葡萄汁糖分含量较高，酸度较低。由于孔德里约和格里叶堡地区气候较为温暖，再加上花岗岩土壤能保留温度，因而维欧尼逐渐在此地繁荣昌盛起来。
3、维欧尼葡萄酒特点
维欧尼是一种果皮呈金黄色的白葡萄品种，用它酿造的葡萄酒一般果味浓郁，酒体中等至饱满，酒精度较高，口感有时接近粘稠，带有矿物质风味。如果你经常为花香驻足，那么维欧尼葡萄酒一定是你的最爱，因为许多人就是偏爱它那迷人的芳香。维欧尼葡萄酒中既有清淡的橘子、桃子、芒果、金银花香和玫瑰花瓣的典型香气，也有奶油味般香浓的肉豆蔻、香草和丁香等香料气息。当然根据生产商和酿造工艺的不同，它可能会有各种不同的风格。
维欧尼葡萄酒既可酿造成干型，也可以酿造成半干型和甜型。维欧尼干白果味较少，花香较丰富，带有新鲜玫瑰花瓣的清苦味；维欧尼半干白花香浓郁，口感圆润饱满；维欧尼甜白有时以口感油滑著称。不管是干型，半干型还是甜型，酿造顶级的维欧尼葡萄酒关键在于把控好酸度。适宜的酸度可以使葡萄酒不那么腻人，能更好地保持葡萄酒的清新口感和迷人芳香。
4、维欧尼与其他知名葡萄品种对比
维欧尼葡萄酒常带有浓郁花香，有时经过橡木桶陈酿还带有丰富的奶油和香草风味，酸度较低，酒体饱满厚重，在香气浓郁程度上与雷司令（Riesling）相似，酒体结构与霞多丽（Chadonnay）相似。如果你既喜欢雷司令的芳香，又钟爱霞多丽的饱满酒体，相信维欧尼一定不会让你失望。不过，维欧尼与这2个葡萄品种也有区别。
5、维欧尼知名产区
维欧尼在每个国家都有种植，出产的葡萄酒品质不一，主要集中在法国、美国和澳洲等产酒国。
（1）格里叶堡
格里叶堡既是酒庄名，也是一个独立的法定产区，是罗讷河谷最小的 AOC 产区，占地仅 3.5 公顷，整个 AOC 产区只有一家酒庄，就是格里叶堡。该产区的唯一法定葡萄品种就是维欧尼，出产的葡萄酒由 100% 的维欧尼酿造而成。
格里叶堡葡萄园形如一个朝南坡向的古罗马圆形剧场，这样的地形能够有效抵御来自北方的冷风，从而造就一种极为炎热且阳光灿烂的微气候，其中格里叶堡的“Grillet”就是指被炙烤（Grilled）的山坡。格里叶堡维欧尼葡萄藤平均在 45 岁以上，多位于 150-250 米海拔的陡峭山坡上，酿造出的葡萄酒酒精度高，拥有厚实的结构和馥郁的紫罗兰、山楂花和洋槐花等花香，陈年后会绽放出蜂蜜、麝香和晒干的桃子和杏的味道，拥有精致的酸度，口感油滑，结构复杂又不失平衡。
格里叶堡维欧尼葡萄酒最引以为豪的特点是强大的陈年潜力，可陈年 15-20 年以上，通常泛着深黄色和棕色的光芒，与孔得里约的维欧尼口感有所不同，与勃艮第金丘（Cote d’Or）的霞多丽口感更为相似，是法国最顶级的白葡萄酒之一。
（2）孔得里约
孔得里约是北罗讷河谷产区的一个面积狭小但却颇有特色的白葡萄酒产区，地处罗讷河的右岸，于 1940 年正式获得 AOC 法定产区的认证。该产区属温和的大陆性气候，冬季寒冷湿润，夏季炎热干燥，秋冬春三个季节的降雨较为规律，土壤以花岗岩为主，不仅排水性能良好，白天还能吸收并保存热量，到了夜晚，就将这些热量释放出来，以保持葡萄园内的温度，有利于维欧尼葡萄的生长。
孔得里约最有名的白葡萄品种就是散发令人陶醉且容易辨识花香的维欧尼，种植面积达 160 公顷。20 世纪中期，维欧尼经常被酿造成半干型和甜型葡萄酒；20 世纪末，维欧尼多被酿造成干型，在某些特别优质年份，才会被酿造成晚收葡萄酒。由于该产区的维欧尼常受到强劲北风的侵袭，产量不高，所以通常价格较高。孔得里约维欧尼葡萄酒同样花香浓郁，酒体饱满复杂，但陈年潜力不如格里叶堡（在孔得里约产区内），一般需要尽快饮用完。
知名酒庄：安得佩雷酒庄（Domiane Andre Perret）是孔得里约产区的标杆，19 世纪 80 年代，当地人还不认可孔得里约产区的价值和魅力，当时酒庄庄主安得佩雷（Andre Perret）一直坚信故乡的风土潜力，不遗余力的发掘这片土地，其酿造的维欧尼葡萄酒丰腴油滑，层次极为复杂，结构非常饱满厚重感。如果你要体验孔得里约葡萄酒，那安得佩雷酒庄就一定不要错过！
（3）罗第丘
维欧尼在罗第丘也有少量种植，主要与西拉一起进行混酿，通常添加的比例为 5%（法定最高可添加 20%），主要为了增加葡萄酒的香气，口感的饱满度，结构的复杂性和稳定性。
知名酒庄：吉佳乐世家（E. Guigal）酒庄是北罗讷河谷罗第丘产区最负盛名也最具代表性的酒庄，被称为南法的“拉菲”，创建于 1946 年，占地面积为 45 公顷。该酒庄通常用维欧尼来混酿西拉，如获得帕克满分数最多的慕林园（La Mouline）葡萄酒就是用 75 年老藤西拉和维欧尼混酿而成。
（4）朗格多克-鲁西荣
维欧尼在朗格多克-鲁西荣（Languedoc Roussillon）的种植面积最为广泛，但由于该产区天气较为炎热，葡萄酸度较低，通常被用来酿造成香气浓郁，但复杂性较差的 VDP（地区餐酒）葡萄酒。现在越来越多酒商用维欧尼和白歌海娜（Grenache Blanc）、玛珊（Marsanne）、胡珊（Roussanne）和霞多丽等一起混酿，酿造成香气浓郁，酒体饱满，带有一定复杂性的干白葡萄酒。
知名酒庄：劳伦米格尔酒庄（Laurent Miquel）是朗格多克最著名的维欧尼葡萄酒生产商之一，通常用 100% 的维欧尼葡萄酿造葡萄酒，且用橡木桶陈酿数个月，品质优异，多次获得国际大赛的金奖。
（5）意大利
维欧尼在意大利种植量较少，主要集中在皮埃蒙特、拉齐奥（Lazio）和西西里（Sicily）等产区，与在朗格多克产区类似，主要与霞多丽等白葡萄品种一起混酿，酿造成酒体饱满的干白葡萄酒。
知名酒庄：阿莎莉酒庄（Giacomo Ascheri）创建于 1880 年，秉承“脚踏实地的耕耘，方能种出最优秀的酿酒葡萄”的理念，纯手工栽培和采摘，酿造出的维欧尼葡萄酒口感丰富，层次复杂，品质优异。
（6）西班牙
维欧尼在西班牙种植面积非常小，仅为 18 公顷左右，主要集中在卡斯蒂利亚-拉曼恰产区（Castilla-La-Mancha），主要与白歌海娜和罗讷河谷一些白葡萄品种混酿成干白葡萄酒。在普里奥拉托（Priorat）产区，维欧尼主要用来混酿西拉葡萄，与罗第丘相似。
知名酒庄：卡帕酒庄（Celler cal pla）建于 1814 年，是普里奥拉托最古老的酒庄之一，用维欧尼混酿的红白葡萄酒都极为出色，其中干白曾被西班牙日报《国家报》评选为最佳白葡萄酒。
（7）美国
在 20 世纪中后期，约翰·奥尔本（John Alban）等人将维欧尼传播到美国的加利福利亚州。与此同时，加州的另一批葡萄种植者也从罗讷河谷引进新的葡萄品种，他们认为这就是当地特有的瑚珊，并在加州广泛种植。直到 1998 年，人们才恍然大悟：这并不是瑚珊，而是维欧尼。至此，维欧尼在美国的种植面积已相当喜人，从 1982 年到 2010 年的近 30 年间，种植面积已经从 10 公顷增长到 1,200 公顷，多数集中在中央海岸（Central Coast）。
在加州，维欧尼种植在阳光充足的冲积土地区，相比法国而言，这里的维欧尼口感会更浓烈，多数葡萄酒酒精度可高达 15%，酸度相对更低。
在俄勒冈（Oregen），维欧尼的种植面积为 75 公顷左右，其葡萄酒具有一定的酸度，酒精度低于加州，酒体比较饱满。
在华盛顿州（Washington），维欧尼的种植面积为 160 公顷左右，其葡萄酒酸度适中，香气较浓郁，饱满度也较好，不多不经过橡木桶陈酿，陈年潜力较一般。
在弗吉尼亚州（Virginia），维欧尼的种植面积为 100 公顷左右，是该州最重要的白葡萄品种。这里夏天潮湿，非常适合维欧尼的生长，出产的维欧尼葡萄酒具有一定酸度，口感圆润饱满，结构层次平衡，余香较持久，品质高于当地的霞多丽等葡萄酒。
知名酒庄：加州的大流士酒庄（Darioush Winery）和菲斯帕克酒庄（Fess Parker Winery）等；俄勒冈的克里斯顿酒庄（Cristom）；弗吉尼亚州的荷顿酒庄（Horton）、凯西克酒庄 ( Keswick Vineyards ) 和维利塔斯酒庄 ( Veritas Vineyard & Winery ) 等。
（8）澳洲
和罗第丘一样，澳洲生产商也经常将维欧尼与西拉混合酿造，目前有 500 家酒庄用维欧尼酿造葡萄酒。维欧尼在澳洲的种植面积为 4,400 公顷，在各产区都有种植，大多集中在南澳产区。
澳洲维欧尼大都种植在气候温暖的地区，所产的葡萄酒常带有杏子、桃子、白花甚至姜黄的风味，口感保留一定酸度，层次丰富，结构饱满，品质较高。不过澳大利亚最好的维欧尼却产自伊顿谷（Eden Valley），这里的御兰堡酒庄（Yalumba winery）就是当地第一个将维欧尼商业化的生产商，可以说该酒庄对维欧尼的重生功不可没。
知名酒庄：巴罗萨谷（Barossa Valley）的托布雷酒庄（Torbreck）；雅拉谷（Yarra Valley）的优伶酒庄（Yering Station）；伊顿谷的御兰堡酒庄；新南威尔士（New South Wales）的特森酒庄（Trentham）。
（9）新西兰
新西兰这几年维欧尼的种植面积也在不断上升，从 2005 年的 155 公顷增长到 2010 的 855 公顷。由于新西兰较为寒冷的天气，这里出产的维欧尼葡萄酒带有较高的酸度，口感的饱满度较好，但复杂性不如格里叶堡和孔得里约。
知名酒庄：马丁堡（Martinborough）的枯河酒庄（Dry River）；马尔堡（Marlborough）的汉斯赫索格酒庄（Hans Herzog）；吉斯伯恩（Gisborne）的弥尔顿酒庄（Millton winery）；霍克斯湾（Hawke’s Bay）的克拉吉酒庄（Craggy Range）。
（10）南非
维欧尼在南非的种植面积为 860 公顷左右，在各产区都有种植。在黑地（Swartland）产区，主要酿造成单品种的维欧尼葡萄酒，香气较为浓郁；在斯泰伦布什（Stellenbosch）产区，主要与其他品种一起混酿，主要增加葡萄酒的香气和复杂的口感，有时也酿造单品种葡萄酒，但通常经过橡木桶陈酿，层次较为丰富。
知名酒庄：黑地产区的拜登马酒庄（Adi Badenhorst）和朗姆索克酒庄（Lammershoek）；斯泰伦布什产区的奇石酒庄（Quoin Rock）等。
6、维欧尼葡萄酒的购买和饮用
（1）注意酒精含量
通常，维欧尼的酒精含量范围在 13.5%–15% 之间，跨度不算大，不过酒精度为 13.5% 和 15% 的维欧尼还是有明显的差别。如果你偏爱清瘦型维欧尼，不妨选择酒精度在 14% 以下的葡萄酒。
（2）注意风格差异
整体而言，维欧尼有两种不同的风格：一种为经新橡木桶陈酿的葡萄酒，另一种则一般置于不锈钢灌中陈酿。前者一般口感厚重，酸度较低；而后者则往往花香味浓重，还带有丰富的热带水果香气和适宜的酸度。
（3）维欧尼的配餐
给维欧尼配餐需注意考虑两点：一个是花香，另一个则是酸度。因此在选择美食时，不能太过于重口，酸度也不宜过高，以免盖过葡萄酒的风头。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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