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一支葡萄酒好不好喝,除了酒本身好之外,还要看你会不会喝。
怎样才算会喝酒,就要谈到侍酒技术了
侍酒对于它可以说是一门技术活,更可以说是一门艺术,最为重要的细节之一便是侍酒温度的掌握。有的时候我们的酒喝起来乏味、香味闭塞大部分原因是喝酒的温度不对。
为什么葡萄酒讲究侍酒温度
温度高于 20℃ 时,葡萄酒的风味会失去平衡,具体表现就是葡萄酒中的酒精会快速挥发,给人带来强烈的刺鼻感,喝入口中还会感到余味发苦。
温度低于 8℃ 时,葡萄酒的香气会十分封闭,香气就会被削弱和掩盖,并且喝起来会感到很沉闷。
温度处于 8-20℃ 时,容易凸显葡萄酒中的甜度和酸度,最大程度地展现一款酒自身的香气和风味。
现在知道为什么葡萄酒特别讲究侍酒温度了吧,说到这里不同葡萄酒的正确侍酒温度是多少?
我们按照不同类型的葡萄酒的适饮温度分别来看一下
红葡萄酒温度最好在 14-18°C 之间
基本规律是,酒体越饱满,饮用温度越高
比如以酒体饱满出名的巴罗洛(Barolo)、里奥哈(Rioja)等,它们适宜的温度比博若莱(Beaujolais)要高一些。
三种常见红葡萄酒风格侍酒温度
酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujoulais),其侍酒温度就较低,为13℃左右;
中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒温度略高,为16℃左右;
酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒温度更高一些,为17-18℃。
白葡萄酒在 6-12°C 之间
基本规律是:酒体越饱满,饮用温度越高
白葡萄酒中的甜白比较特殊,它们需要更低的温度来达到更好的口感。这是因为它们较高的残糖量容易带来甜腻的感觉,需要酸度来中和,所以它们的侍酒温度要比普通的干白要低。
对于酒体轻盈、以果香为主的白葡萄酒比如新西兰长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)和菲诺雪利酒(Fino Sherry)等,理想的侍酒温度为 7-10°C。
而对于酒体中等至饱满、过桶的白葡萄酒而言,如勃艮第(Burgundy)干白和加州长相思“白富美”(Fume Blanc)的正确侍酒温度则为 10-13°C。
怎样更好的冷藏冰镇酒
对于绝大部分葡萄酒而言,在品鉴之前将其放置在冰箱中,建议根据酒的风格和分类,冷藏时间控制在 45 分钟至 1.5 小时。
将葡萄酒放置在冰桶中冰镇是餐厅最常见的冰镇方式,也是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块,然后再加入相同比例的水,冰和水的体积约占冰桶容量的 3/4,最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热,葡萄酒的温度可以快速降低。
温度对于葡萄酒真的很重要,合适的温度可以保护你的葡萄酒不受损害,并且提升葡萄酒的风味和香气,希望大家看完这篇文章后都能学起来~