朱卫东:再论葡萄酒的“风土”

作者:葡萄酒知识大全 更新时间:2022-08-23 22:00 阅读:473

朱卫东:再论葡萄酒的“风土”


有时候朋友们会问我,什么品牌的葡萄酒好。我都会说,葡萄酒其实很多时候不那么讲品牌,更多的是讲究她的产区。只要贴上这个品牌的葡萄酒,葡萄可以来自于各个不同国家,不同产区,而且品牌葡萄酒的葡萄品质相对不那么优质。优质的葡萄当然都留着自己做好酒了。葡萄酒其实就是适合葡萄酒种植与酿造区域的土特产。象其它地方特色产品一样,有着他们独特的标签。为什么这么说呢。


朱卫东:再论葡萄酒的“风土”


很显然,一个产区的葡萄酒品质受着诸多因素的影响。诸如气候、土壤、品种、种植、酿造等等。当然,还有一个更大的因素,法语称之为“Terroir”,就是所谓的风土。风土的概念最早起源于勃艮第,那些西多会年轻的修士们在葡萄园里虔诚地劳动,种植葡萄酿造葡萄酒,将自己的一切奉献给上帝。为了获得独特的葡萄酒,传说这些西多会的修士们用舌头品尝土壤,将不同区块不同味道的葡萄园用低矮的围墙沏起来。这大概是勃艮第Climats 的最早来源了。2015年7月4日,联合国教科文组织正式宣布将法国勃艮第葡萄园风土(The Climats, terroirs of Burgundy)正式列为世界遗产名录,葡萄酒风土以这样的方式成为一个独特的记号,人类文明的伟大佐证,并对葡萄酒行业产生了深远的影响。


朱卫东:再论葡萄酒的“风土”


按我的理解,所谓的风土,是葡萄园生态系统各种因素的总和,在这个生态系统里面,包括气候、地形地貌、品种,土壤,还有在葡萄园照顾葡萄树、采摘葡萄与酿酒的人。每个因素都用一些我们看不见,摸不着的方式影响着这个生态系统。可以这么说,最后酿造的葡萄酒,实际上就代表了整个生态系统。从葡萄园到我们的餐桌上,一瓶葡萄酒包含了所有因素的影响,葡萄酒实际上就是这些所有因素的记录者。她可能包含着阳光下酿酒师与恋人的热烈拥吻,包含着霜冻过后葡萄园种植者的哀伤。谁知道呢。


朱卫东:再论葡萄酒的“风土”


葡萄酒并不是仅仅只是一瓶酒而己,她不是孤立的,不是静止的。你喝的这瓶葡萄酒,包括她生命旅途中所有的一切,甚至包括你打开她时的喜悦心情。一瓶葡萄酒,就好象一个人与一个地方的关系。人好说,长相,口音、饮食偏好,风俗习惯,等等,都可以为他贴上你是这个地方的人的标签。你要了解一个人,或者要从他的家乡了解起。或许葡萄酒也一样,你要了解一瓶葡萄酒,你可能要从她的产地开始了解。


朱卫东:再论葡萄酒的“风土”


我们大多数人对葡萄酒的理解,可能仅仅限于葡萄酒的特点、葡萄品种的常识,葡萄酒的组成。我们会用一些词汇去评价一款葡萄酒的外观,香气特征,葡萄酒的结构,甜度、酸度、单宁、酒体等等,但可能这仅仅是表面的。


朱卫东:再论葡萄酒的“风土”


我们可能还要花更多的时间来了解葡萄酒的原产地、需要用更多的时间,更复杂的方法来解释葡萄酒来自于哪里。因为“风土”就象其他复杂的生命一样高深莫测。很多时候,我们会问自己,为什么我会形成这种性格,但是,我们不可能用语言来完全概括性格形成的种种因素,这也是,我们也无法一一为你剥开影响葡萄酒形成的层层因素一样。但是我们可以去不断地探求,波尔多酒为什么是这种味道,勃艮第酒为什么是这种风格。这两个葡萄园明明挨在一起,为什么味道相差这么远!


探勃葡萄酒风格形成的奥秘,有时候与宇宙是如何形成的一样深不可测,但这正是葡萄酒的魅力所在。


【作者介绍】朱卫东,国家一级品酒师,国际侍酒师高级讲师,WSET官方授权讲师,广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物,兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师,十年间,为行业输送了大批的专业人才,对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面,有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines


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