葡萄酒喝入口中的味道很丰富，但是细分出来无非是甜、酸、咸、苦这四种基本味觉，其他所有的各种复合味觉都是这四种基本味觉相互组合或相互作用而成，涩味实际上不是一种味觉，而是像单宁这类具有收敛性的物质引起唾液中蛋白质絮凝、阻止了唾液腺分泌、使黏膜组织失水变硬而降低渗透性所产生的一种感觉。
葡萄酒的各种味觉和涩感是由葡萄酒中具体的物质成分所赋予的，而这些能够赋予味感地物质又相互作用，进一步丰富了葡萄酒的味道。
葡萄酒中的甜味物质是构成柔和、圆润和肥硕等味觉特征的重要因素，主要是两大类物质赋予葡萄酒甜味，一类是糖，来源于葡萄未被酒精发酵利用的残留糖分。主要是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。残留糖分多少是划分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒的依据。另一类是醇，主要是在酒精发酵过程中形成，主要有乙醇(酒精)、丙三醇(甘油)、丁二醇、肌醇、山梨醇。糖分赋予甜味是人人皆知的，但醇赋予甜味并不是所有人都清楚的。酒精不仅有甜味，还会增强酒中糖的甜味。
葡萄酒的酸味是由酒中所含的有机酸赋予的。葡萄酒中的有机酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸和醋酸。前三种有机酸来自于葡萄果实，后三种有机酸来自源于酿酒过程。不同的有机酸具有不同的酸味特征。酒石酸赋予的酸味非常硬，苹果酸则给人一种带有涩味和生青味的酸，柠檬酸是一种清爽的酸，乳酸的酸味较弱较柔，琥珀酸的味感较强，也很复杂，不仅酸，还赋予苦和咸的味觉，可以强化葡萄酒的滋味，增强醇厚感。适量的含酸量赋予葡萄酒清新爽口和骨架感，有清洁口腔和让上颚焕然一新的效果。葡萄酒中的酸度不足或者过高都会使葡萄酒显得不平衡。
葡萄酒中的咸味物质含量很低，也是很多消费者没有感觉到葡萄酒有咸味的原因。葡萄酒中的咸味主要是少量的无机盐和有机盐。这些盐虽不能让品酒者喝出葡萄酒具有明显咸味的感觉，但也参与了葡萄酒味感的构成，会赋予葡萄酒一定的清爽感。但是，如果葡萄酒中的含盐量过高就会降低葡萄酒的味觉质量。
葡萄酒中的苦味物质是最为丰富多彩、变化多端的一类物质，尤其是对红葡萄酒而言。红葡萄酒和白葡萄酒的味觉差异也主要是由这类物质所致。苦味和涩感往往是很难区分开来的两种感觉，尽管苦味是味觉，而涩感是一种收敛感应。赋予苦味和涩感的主要是酚类物质，之所以说它丰富多彩，是因为酚类物质是一大类物质，种类繁多，结构各异;之所以说它变化多端，是因为在葡萄酒的发酵、陈酿等酿造过程中发生着各种各样的物理、化学反应与变化。
不同的呈味物质赋予葡萄酒不同的味觉，而这些味觉之间还相互补充、促进、抑制、抵消……葡萄酒的总体味觉取决于各种呈味物质的含量及它们之间的相互平衡关系。特别是甜味与酸味、苦味之间的平衡尤为重要。
醍恩优质葡萄酒各种味觉之间的关系是和谐共处的，甜酸苦涩达到了平衡，入口圆润，咽下酒体的过程平顺，没有刺激感，甘醇、芳香的味道在口腔内久久不散。
