1993年，四对夫妇购买了一个200公顷的农场，目的是建立一个能够生产高品质葡萄的葡萄园。每个人都为合作关系带来技能和想法，并以某种方式参与公司的日常运营(现在已经扩展到葡萄酒生产)。
两对夫妇住在袋鼠岛上。屋主是:格雷厄姆（Graham）和裘德·艾莉森( Jude Allison)、艾伦（Alan）和安·拜尔(Ann Byers)、韦恩(Wayne)和玛格丽特·康纳西(Margaret Conaghty)、罗宾(Robin)和希瑟·穆迪(Heather Moody)。首席酿酒师Rob Moody将他40年的酿酒经验融入到酒庄的葡萄酒中。他曾受雇于奔富庄园(Penfolds Grange)的“父亲”马克斯·舒伯特(Max Schubert)，当时奔富庄园仍是一家家族企业，并继续在奔富和永利(Wynns)生产标志性的南澳大利亚葡萄酒，直到2001年。
酒庄的理念是拥有在其地区种植的葡萄，并以其独特的品质酿造出超级优质的红酒。并且坚信，低产量生产出最好的葡萄酒。我们非常小心地在开花/果座和红葡萄之间减缓藤蔓的生长。这生产出理想的小浆果与非常高的皮面积果汁比例。在2009年发生了一场严重的丛林大火后，酒庄将葡萄园扩展到大陆著名的葡萄酒产区麦克拉伦谷，现在在那里生产葡萄酒。
酿造
葡萄采摘后立即送到酿酒厂，并在麦克拉伦谷进行加工。在不锈钢发酵罐中发酵一周左右后，葡萄酒被转移到橡木桶或木桶中完成发酵。使用不同制造商提供的橡木，以实现最大的灵活性和复杂性的混合方案。诸如Seguin Moreau、François Frères、Sirugue、Remond、Billon和Radoux等高端生产商都被Cape d'Estaing所使用。大部分的橡木是法国的，但酒庄非常喜欢优质的美国橡木带来的额外提升-特别是设拉子。酒庄每年使用大约70%的新桶，其中30%的混合物在使用过一次或两次的桶中陈化。葡萄酒在成熟过程中至少要经过四次的榨汁，这有助于增加葡萄酒的复杂性，软化和丰满任何较硬的单宁。
