不是所有的起泡酒都叫香槟，只有来至于香槟产区的起泡酒才能称为香槟，而第一次喝香槟，你可能会皱眉头哦！从味道上来说，香槟最大的魅力在于——酸度。哦，不，应该是——高酸。
如今的香槟口感，是越来越干，如果这么高的酸度还能让你感到愉快，就是得看香槟本身的复杂香气和圆润的质地了。吃不下饭的人最好喝香槟，喝两杯连斤把重的牛排都吃得下！
关于香槟，很多人把它想象得很甜美、浪漫，但最终喝到香槟时，他们往往皱着眉头，这是因为香槟的酸度不低，而且90%的香槟甜度为天然（Brut），如果一下无法承受香槟的酸度，那就试试半干（Demi-Sec）的香槟吧！
怎样挑选香槟？
根据香槟酒中糖分的残留量，有以下选择：
自然干(Brut Nature)；超天然(Extra Brut)；天然(Brut)；极干(Extra Dry)；干型(Dry)；半干(Demi-Sec)；甜型(Doux)，多数人喝的是天然(Brut)型。
根据不同的葡萄品种选择，按原料选分为：
黑中白（Blanc de Noirs ）
黑中白香槟是采用红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）或皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）酿造出来的香槟，酒液是像白葡萄酒一样的颜色，某些年份香槟颜色要深浓一些。正因如此，才有了“黑中白”的美名。黑中白香槟一般酒体丰满，口感浓郁。
Rose（桃红香槟）
桃红香槟通常由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，但偶尔也可用红葡萄品种通过缩短浸皮时间的办法来酿造，其往往伴有成熟的红色浆果味。
Blanc de Blancs （白中白香槟）
白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）来酿造，年轻人更喜爱，其酒体相对比较轻盈，口感雅致，如奶油一般顺滑。稍微陈酿后，白中白香槟还能发展出烤面包的微妙风味。
年份香槟，为何比无年份的贵好多？
年份香槟通常只有在最好的年份才会酿制，也即是靠天吃饭，所以年份香槟就是贵啊。而且在生产之前，酒商们还要公开宣布“今年可以做年份香槟”！然而，即便是在“年份年”，酒商们也最多可以用80%的果实酿制年份香槟，以保障其可以保留足够的基酒。年份香槟至少需要与酒泥接触3年，且多数都会受益于长时间的熟成，并发展出浓郁的酵母味，所以年份香槟成本很高。
一般来说，无年份（通常缩写为NV）香槟是所有香槟酒商最重要的产品，不同的酿酒师酿出的无年份香槟都有它独特的风格，我们在超市里常年见到的，产品包装没什么变化的，往往都是这些无年份香槟。
如果你要买一瓶香槟送给朋友，这时你选择一瓶“年份香槟”会更好一些，年份香槟本身也是品质的象征，毕竟只在好年份才会酿。
玩香槟塔只会让气泡很快溜走
品鉴香槟的酒杯主要有两种，一种是笛形杯(Flute)，一种是碟型杯(Coupe)。香槟笛形杯的特点是杯口小、杯身长，小小的杯肚能够聚集更多的香气而不至于气泡消散得过快；而碟型杯有着浅而开阔的大直径杯口，便于堆叠成高塔，香槟酒液可以沿着酒杯塔流到每个杯中，即“香槟塔”，但开阔的杯口会令气泡消散得过快，难以捕捉到香槟细致、优雅的香气。
你要学会服侍它，开香槟，瓶口不可以对着人
储酒讲究温度，品酒更讲究温度。香槟的最佳适饮温度为7-9℃。如果时间充裕，将香槟提前冰镇四五个小时最好。香槟的倒酒方式决定了香槟的品鉴口感。倒酒时，应尽可能地倾斜酒杯，将酒瓶紧靠杯沿，让酒液顺着杯壁慢慢地流下去，这样就能够减少杯中气泡的产生，从而更多地保留香槟的风味。
品尝香槟最难的部分，是闻香
香槟酒的香气非常广泛。根据香槟风格的不同，香气的发展也是一个连续不断的过程。这里只是提供一个简单参考，具体还要看你对香气的记忆和辨识力：
一、年轻的香槟（酒龄：2—3年）
年轻且有活力的香槟常会散发出丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。
二、成熟的香槟（酒龄：3—6年）
成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
三、精品香槟（酒龄：6—8年以上）
香槟的复杂性被完美地表达出来，散发出浓郁的成熟水果和蜜饯水果的香气，湿草味、烤面包味、香料味、熏烤以及蜂蜜的香气，但有时也会有一种动物的气味。
香槟不可乱倒呦！
您平时倒香槟，或香槟类型的起泡酒，尽量不要用“直冲式”，而是采用“斜溜式”。斜溜式产生的泡沫少，而直冲式产生的泡沫多，容易溢出，太浪费。
