6月一来，明显感觉到气温升高，夏季来临了，大家最爱的小龙虾也充满了大街小巷。
每年的5月到10月，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份就开始空了，没有肉了。
我们把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
那么大家最爱的小龙虾该如何与葡萄酒进行搭配呢？
不同口味的小龙虾应搭配不同的葡萄酒。
1、麻辣小龙虾
拨开虾壳后，红油横飞，嗜辣的小伙伴已经忍不住吸吮起来，又麻又辣，椒香四溢；咬一口，虾肉里也进足了滋味儿，丝丝缕缕中透着鲜味，蘸点辣油吞掉余下部分，最最经典的麻辣小龙虾就是能让人忍不住一次次地把手伸进盆里，最后HIGH出一头汗！
重口指数：★★★★★
突出味觉：咸√、辣√、麻√
特殊风味：椒香
麻辣小龙虾鲜、咸、辣、麻四味兼具，口味又重，宜搭配果香浓郁又带点甜味的葡萄酒。因为可口的酸甜味道能把麻辣味压一压，让你的味蕾缓一缓。但是不宜搭配酒精度太高的酒，辣味会让酒精的灼烧感更明显。综合起来，搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不过。
2、十三香小龙虾
十三香的精髓在于既保住小龙虾的嫩爽，又要用好各种香料草药，培育出的口感层次复杂、馥郁饱满，还让人口舌生津。
重口指数：★★★★
突出味觉：咸√、辛√
特殊风味：辛香料、配菜
十三香小龙虾应当搭配比酒体重的干红葡萄酒，因为里面突出的味道是鲜、咸、辛，所以不宜搭配单宁太多的酒，否则会产生苦味。蒙帕赛诺这个葡萄品种，酒体浓郁饱满，口感柔顺，还带有香料味和一点点甜美的感觉，非常适合。
3、蒜蓉小龙虾
厚厚一层金黄色的蒜蓉棉被一般地盖在红彤彤的小龙虾上，剥掉外壳，浸润过蒜油的虾肉透着淡淡清香，略微辛辣的口感貌似使得虾肉吃起来有收敛的感觉。总的来说蒜味为主，但不会喧宾夺主。
重口指数：★★★★
突出味觉：咸√、辣√、甜√
特殊风味：蒜香
蒜蓉小龙虾口味比前二者清淡，其完美搭档是介于干白和干红之间的桃红葡萄酒。
4、清蒸小龙虾
据说很多人最喜欢的其实是清蒸？清蒸小龙虾虽然吃起来口味清淡，但贵在反映了本身的原汁原味，虾肉是否飘香、口感是够Q弹有嚼劲、汁水是否鲜美，好虾坏虾一吃就真相大白了。
重口指数：★★
突出味觉：鲜√、甜√
特殊风味：（醋味、酱油等调料）
说到清蒸小龙虾，所有人的第一反应就是，蘸着酱油醋汁吃啊！No~No~No~No~ 岂不知一个意大利的灰比诺作用可比蘸汁大多了。第一呢，这是一个典型高酸度的葡萄酒，搭配起清蒸小龙虾完美地诠释了去腥提鲜的作用。第二呢，这款灰比诺也是一个轻酒体的葡萄酒，在口感上绝对不会喧宾夺主，抢了小龙虾的口感。它清新的果香，优异的酸度，给了一个看似简单的清蒸小龙虾表现自我的舞台。
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