苏奥酒庄ChateauSuau

作者:阿斌 更新时间:2023-01-07 09:42 阅读:239

酒庄简介


今天的苏奥城堡是一个占地82公顷的美丽酒庄,酒庄位于卡佩昂村以南,距离波尔多35公里。葡萄园位于完整地块上,面积66公顷,环绕着酒庄建筑。酒庄出产卡迪亚克/波尔多丘(Cadillac Côtes de Bordeaux)、波尔多丘(Côtes de Bordeaux)、波尔多干白(Bordeaux blanc sec)和桃红(Bordeaux rosé)和卡迪亚克甜白(Cadillac liquoreux)法定产区葡萄酒。


从地理的角度看,酒庄位于卡迪亚克/波尔多丘产区的最高点,海拔高度100米。土壤主要由粘土和砂砾构成。不同的葡萄品种极为适应主要的土壤类型(粘土、多石土壤、卵石)。葡萄园朝向南方和东南方,位于坡地高处,因此葡萄拥有理想的日照条件,土壤具有自然的排水能力。葡萄园四周有森林和灌木,在种植区域和野生区域之间保持了生物多样性和平衡。


2008年,苏奥酒庄开始向有机农业转变。转变过程持续了6年,从2014年份开始,在米歇尔﹒罗兰(Michel Rolland)的指导下,苏奥酒庄生产的全部葡萄酒均获得欧盟Ecocert有机认证。


葡萄园种植密度为每公顷5000至7000株(白葡萄品种5000株/公顷;红葡萄品种7000株/公顷),这是酿造出高品质葡萄酒的保证。


苏奥酒庄 Chateau Suau


种植理念


这个环境管理的工具涉及能源消耗、垃圾分拣和回收、种植方式以及雇员、周边居民和消费者的健康和安全。所有这些都包含在酒庄的有机农业种植的步骤中。一直以来,苏奥酒庄全体成员以改善葡萄园管理为目标,带着这个强烈的意愿,以极高的效率投身到这项工作中。


2008年起,苏奥酒庄开始进行有机农业生产。这个生产理念的目的是在生产过程中避免使用杀虫剂,并且希望:保护雇员的身体健康,保护周边的动植物资源,改善土壤的功能。从那时起,每年我们都要面对同样的挑战,促使我们对生产方式进行重新思考。有机种植会面临两大难题:真菌性病害的管理,以及土壤和杂草(野草)的管理。


酒庄逐步进行向有机农业种植的转化,最初,葡萄园根据传统方法进行种植(每两周定时使用化学产品),随后很快采取了理性种植(仅在必要时使用化学产品)。


2007年5月开始采取有机种植。保证在葡萄园工作的雇员的健康是酒庄的出发点,这成为酒庄决定改变种植方式的转折点。做出这个决定非常不易,因为要面对经济损失的风险:损失收成、沉重的设备投资、劳动力成本的增加。新团队的加入是这项工作成功的关键。但是它带来了葡萄园新的前景和另一种葡萄种植的经验,尤其在气候相对比较潮湿的波尔多。这就是为什么波尔多不到8.5%的葡萄园采用有机农业的原因!


为酒庄的下一代保护环境、保护大自然是需要付出代价的,更重要的是,酒庄需要提高葡萄酒的品质。从2014年的收获季开始,酒庄的葡萄酒获得了欧盟 Ecocert有机认证。这一行动和苏奥酒庄的历史完全相符,因为苏奥酒庄曾经是农会副主席约瑟夫﹒葛南的产业。


苏奥酒庄尊重其历史和传统,坚持有机农业的理念,为其葡萄园、葡萄酒和客户努力寻找到一条最佳的道路。为了纪念其光辉的历史,并将其发扬光大,苏奥酒庄锐意进取、不断进步。


酒庄资质


自2013年起,苏奥酒庄成为波尔多葡萄酒ISO 14001环境管理体系的首个协会成员。这个认证程序是波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)建立起来的环境管理体系(SME)。建立环境管理体系的目的是为了减少葡萄园对环境的影响,并全面提高其产能。



酿酒工艺


第一步:收获


让葡萄达到最佳成熟状态一直是我们追求的目标,这也是我们的团队和顾问酿造葡萄酒的开端。


在收获季,大部分地块通过机械采摘,机器自带筛选系统,以获得完整的果实。我们拥有自己的收获机,以便在葡萄达到最佳成熟状态,以及在最理想的条件下进行采摘(对于酿造白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄,需要在夜晚或清晨进行采摘)。


只有个别地块是人工采摘,如用于酿造卡迪拉克法定产区甜白葡萄酒的赛美蓉和长相思地块。葡萄逐步成熟,需要经过持续几轮的采摘。我们挑选最好的红葡萄地块来酿造我们的精品葡萄酒:阿托丽特酿。


酒庄规定尽量缩短从采摘到酿造的时间。收获结束后,我们的酿造团队马上接手随后的酿造工作。


第二步:酿造


酿造葡萄酒的两个基本步骤根据不同的葡萄酒前后相继或同时进行。


发酵:葡萄中的糖转化为酒精的关键步骤,这种不可逆的转化可以发挥出葡萄的潜力。在苏奥酒庄的酿酒车间,我们密切监控这个天然转化的步骤(控制糖分含量、温度、微生物的成活力),目的是保证发酵的最佳条件,从而释放出葡萄的全部潜力。


浸渍:在浸渍过程中,先是葡萄汁,随后是葡萄酒将会获得可以体现其丰富和特点的基本元素:香气和味道。酿酒师的全部艺术在于发挥出葡萄的最佳潜力,


在苏奥酒庄,酿酒团队根据不同地块选用适合的酒罐,进行温度控制,根据不同葡萄品种采用适宜的浸渍技术(浸提、浸没酒帽),从而提取葡萄的精华,最后进行压榨。在这个步骤,顾问们的技术支持、我们团队的酿造能力是出产高品质葡萄酒的关键。


我们以同样精细的方式进行苹果酸乳酸发酵,采用最卫生的措施以防葡萄酒氧化。


第三步:培酒


葡萄酒经过转化、稳定后还需要进行培酒。传统上,培酒的过程可以让葡萄酒进行“滗淅”,并且让过于强劲的单宁变得柔和。


今天,培酒的目的首先是给葡萄酒带来复杂度。这个步骤需要具备三个主要条件:


采用合适的培酒方式对葡萄酒分别进行培酒(30年树龄的赤霞珠与树龄短的美乐培酒方式是不同的)。


每一批次的培酒都要达到最佳状态:有些批次采用新桶,另一些采用培酒一次的桶,剩下的采用酒罐进行培酒。


调配:最后需要将不同的葡萄酒调配在一起,以生产出苏奥酒庄最顶级的佳酿。


第四步:装瓶和瓶中陈年


培酒结束后,葡萄酒开始装瓶。苏奥酒庄每年装瓶一次,我们选择邀请专业人员进行高水平的装瓶工作。和其他步骤一样,装瓶工作也是在我们的酒窖中进行的,随后酒瓶被放置在瓶架之上。这个存放区域是独立的,而且温度被严格控制以保证葡萄酒获得最佳的陈年条件。


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