新西兰位于南纬36至45度之间，距离最近的邻居澳洲也有1000多公里。其葡萄园主要位于海岸地区，因为这些地区大都拥有海洋性气候，昼夜均有海风吹拂。新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，属于南半球，南岛较为凉爽，北岛较为炎热。两岛葡萄采收期从二月开始，直到六月才能全部完成。该国葡萄在生长期最常遇到的一个问题是雨水过度充沛，雨水不仅会降低葡萄的含糖量，也会影响葡萄的成熟度。
新西兰主要有8个葡萄酒产区，从北到南依次为：奥克兰（Auckland）、吉斯本（Gisborne）、霍克斯湾（Hawkes Bay）、怀拉拉帕（Wairarapa）、尼尔森（Nelson）、马尔堡、坎特伯雷（Canterbury）和中部奥塔哥（Central Otago）。这八个产区各有特色。其中，奥克兰比较温暖、湿润，以出产红葡萄酒为主，重要品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）也在这里占有一席之地。吉斯本被称为“霞多丽之都”，这里的霞多丽葡萄酒带有典型的热带水果香气。霍克斯湾是新西兰最温暖的产区，日照时间也最长，波尔多经典红葡萄品种如赤霞珠和梅洛都可以在这里达到足够的成熟度，因此这里擅长出产类似于波尔多风格的红葡萄酒。怀拉拉帕有个明星级子产区——马丁堡（Martinborough），那里出产的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒在国际上享有盛名。
