材料：葡萄，多晶冰糖，已发酵的葡萄汁或酵母。
一，准备工作：
1， 准备葡萄和器皿
重要是糖度高，皮厚实，颜色美，肉易化，自然熟。
然后 葡萄和器皿一定要搞干净，无油消毒。要知道葡萄上的各种杂菌以及器皿上的油污可是会形成各种杂醇霉菌，及一些不知名的奇怪物质，是影响健康和口感的。
按一般的说法是用淡盐水浸泡一会，然后冲掉盐水，彻底风干，可以用电风扇吹，不能晒，这个耗时很长，甚至会晾一天。（还有许多人是用温开水冲洗，说生水不好。以前我觉得不必，古代的生水是井水河水以及家里大水缸里存的水，没有消毒过程，现代的自来水就没必要一定煮开了，只要冲后晾干即可。不过后来考虑到晾干的麻烦，没干透的话凉白开毕竟比自来水放心不少。）
水洗确实很麻烦，针对家酿的小型特点，我创造了新方法，每粒葡萄都用布沾葡萄汁擦干净，这样还能帮助发酵。过程有点辛苦，但是听着音乐，吃着葡萄，一会也就搞完了，太节约时间了。
而且酿酒其实最主要是过程的享受，令人迷醉的幽香，宝石一样色泽的酒液缓缓生长，让人百看不厌。正是这种创造美好生命的享受，这种享受诱使着自酿葡萄酒爱好者们不断从失败中总结经验教训，提高自己的酿酒水平。每年的酿酒季，就像漫长的节日一样快乐。
2，冰糖
冰糖是白砂糖经过溶解-高温熬制-结晶而成的，由于其中经过了120度左右的高温处理过程，所以其性状发生了变化。白砂糖上火而冰糖下火，就是这个原因了。纯净的冰糖的口感醇正柔和，杂质少，酿成后导致上头的杂醇也少。同时多晶冰糖有补中益气，和胃润肺，养阴生津，润肺止咳的功效，但要注意有的多晶冰糖是添色素的。
注意这里的多晶体冰糖俗称老冰糖、土冰糖、块冰糖等，那种单晶冰糖并没有这种功效的。
当然，它主要的功用是增加酒精度数，自酿葡萄酒酒为了保持葡萄汁原始的营养和醇香口感一般不煎酒，如果像酒厂那样以毒攻毒大面积的灭绝性杀菌也不太放心的说，所以通过冰糖提高酒精度数到极限，利用酒精来中止发酵和杀菌。另一方面，发酵过程中 产生的二氧化碳和沉淀，会有很好的杀菌和澄清作用，保证了成品葡萄酒的品质。
要知道一方面发酵不及时中止会变醋，另一方面据未最终证实的研究，酿酒酵母（Saccharomyces sereviciae）：一般不被认为是条件性致病菌，但是也有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病能力。所以未经陈酿的酒导致上头可能不仅是杂醇油的关系，是否和酵母有关呢？在黄酒酿造中，通常通过煎酒和陈酿祛除有害物质，是不是和酵母有关呢？我不知道。
3，器皿
玻璃，不锈钢，陶器均可。
塑料制品最好不用，因为酒液是活的，也就是说发酵过程中的反应可能导致塑化剂溶解，这个是不健康的。这是网上阅读得来的知识，根据我自己的体验用过的塑料瓶确实有变脆的感觉，所以选择了相信。当然，无奈时我也会用可乐瓶一类的应应急，只能说尽量不用。
还有就是如第一点中所述，需要清洁无油污。
4，温度
酿酒季日最高温度最好在30度以下，高温有利于杂菌，而且成功发酵的话也会发酵过于彻底，这样甲醇杂醇含量是超大的。
也就是说，长江流域。每年的9月是黄金酿酒期。10月呢？则会有从北方来的好葡萄。这时给发酵罐加个保温措施也是可以继续的。
主要是主发酵期融化果肉需要一定温度，过滤后，其实温度不宜超过18度，以15度为最佳。温度越高，发酵速度越快，品质愈低。所以过滤后，要放家里阴凉的地方。
5，酵母
预备酵母液，比如说活化好的酵母液，或者已发酵的葡萄汁，保障酵母菌的起点优势。这里所说的已发酵葡萄汁， 可以用少量葡萄小瓶先酿一周，成功发酵了则取其纯汁既是酵母液了。
瓶子是洗净无油酿过葡萄酒的，形成了适合酵母菌的小环境，而且一开始就加入了发酵中的果汁，发酵时的泡沫就很清爽，洁白。如果泡沫黏糊糊的，易成膜状，就是含有杂菌的代谢物或杂醇油了，不纯洁。呵呵。
