生命是一场又一场的相遇和别离，
是一次又一次的遗忘和开始。
可总有些事，一旦发生，就留下印迹；
总有个人，一旦来过，就无法忘记。
以上也许是人们对“长相思”的完美诠释，在葡萄酒的世界里，长相思（Sauvignon Blanc）这个颇具中国古典美的词语也道出了人们对于长相思葡萄酒无限遐想与憧憬。
品种介绍
长相思它起源于法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley），有至少500年的历史，是一种罕见的法国葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）的后代。而大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄则是长相思与品丽珠（Cabernet Franc）的杂交后代。
长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。酿造葡萄酒时，因葡萄成熟度的差异而使所酿成的葡萄酒风味表现出不一样的特征。
长相思葡萄酒区别与其他白葡萄酒的地方在于长相思所含有草本风味，如灯笼椒、墨西哥辣椒、醋栗和青草的味道。这些风味来自于被称为吡嗪的芳香化合物，这也正是长相思葡萄酒风味的秘密所在。
一款长相思，你能品出最典型的水果风味（浆果、水果、柑橘）有：
柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃和油桃。
而其他香气（草药、香料、花、矿物、泥土和其他）有：
青椒、醋栗、罗勒、墨西哥胡椒、草、龙蒿、独活草、芹菜、柠檬草和湿混凝土。
如果她经过橡木桶，可能出现的陈酿风味有：
香草、派皮、莳萝、椰子、黄油、肉豆蔻和奶油味。
在波尔多的白葡萄酒中，长相思经常与赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混酿。长相思在其他国家的别称包括Fume Blanc (美国)、Muskat-Silvaner (澳大利亚)、Feigentraube (德国)、 Sauvignon (意大利)。
葡萄酒风格
长相思葡萄酒或清纯或馥郁，或轻盈或醇厚，或脆爽或适口，满足着所有钟情于她的人的所有期望与眷恋，她可以拥有波尔多的复杂，也可以呈现卢瓦尔的雅致，又能突出新西兰的馥郁，还能体现加州的醇厚，也许只有用“浅情人不识”来形容其魅力才足以体现她的与众不同。
尽管有些长相思葡萄酒会经过橡木桶处理，但是大部分长相思葡萄酒是未经橡木桶处理的，即使用不锈钢或水泥发酵罐进行发酵。
未经橡木桶处理的长相思，酸度很高，带有浓郁的酸橙、葡萄柚、醋栗以及草本的风味，在市场上占主要地位。但这类清新的长相思售价却没有经过橡木桶处理后的长相思高。
经过橡木桶发酵的长相思葡萄酒，一般会带酒泥熟成一段时间，以获得更丰富和绵密的质感。
一些生产商还会将新酒置于橡木桶中陈年，橡木桶中发生的缓慢氧化和其它反应，会给长相思增添一些柠檬酱、焦糖布丁、奶油和柠檬油的风味。
这类长相思与少量的赛美蓉调配后，得到一些糖渍柠檬风味，质地会更柔滑。总体而言，经橡木桶陈酿的长相思别具特色，值得一尝。
产区介绍
长相思在新旧世界都有非常出彩的表现。旧世界产区法国长相思种植面积达71,000英亩，主要种植于波尔多和卢瓦尔河谷。
比较有名产区是普伊-富美（Pouilly-Fume）、桑塞尔（Sancerre）、两海之间（Entre-Deux-Mers）和都兰（Touraine）。在意大利种植约45,000英亩，主要种植于意大利东北部。
在新世界产区中，新西兰种植面积达41,500英亩，主要在马尔堡（Marlborough）、马丁堡（Martinborough）、霍克斯湾（Hawkes Bay）、吉斯本（Gisbourne）、怀拉拉帕（Waipara Valley）。
在美国有40,000英亩，主要种植在索诺玛县（Sonoma）和加州纳帕谷（Napa）。智利有31,000英亩，南非23,500英亩，而澳大利亚有17,500英亩。
法国波尔多
原产于法国波尔多的长相思，是一种葡萄皮呈淡绿色的白葡萄品种，可种植于凉爽和温和的气候条件下，适合在石灰岩土壤中生长。
在波尔多，长相思主要种植在两海之间（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、苏玳（Sauternes）及其周围生产甜酒的产区。
其中，以格拉夫和佩萨克-雷奥良的长相思最为著名。总体来说，波尔多的长相思通常带有草本植物、青草和接骨木花香，酸度较高，酒体较轻。
法国卢瓦尔河谷
长相思虽然不是源自卢瓦尔河谷，但这里出产的长相思葡萄酒却被视为是最纯正、最能表达该品种特性的酒。这里的长相思著名产区非桑塞尔和普伊-富美莫属。
桑塞尔和普伊-富美地区的土壤成分都以石灰岩为主，因此出产的长相思带有明显的燧石味。总体来说，法国卢瓦尔河谷的长相思通常带有绿色水果和草本植物的风味，酸度很高，酒体适中。
而一些更高端的长相思葡萄酒则展现出更丰富的白桃、茴香、柠檬草和葡萄柚等风味。
新西兰马尔堡
长相思可以说是新西兰葡萄酒的名片，而新西兰最著名的长相思产区当属南岛东北角的马尔堡产区。马尔堡拥有极佳的葡萄种植环境，气候凉爽干燥，光照充足。土壤肥力属于中低水平，易于排水。
这里出产的长相思往往伴有浓郁的青椒和鹅莓味，泛着草本植物、百香果、西红柿的气息。香味凝练，酸度较高，瓶陈后还能发展出芦笋和豌豆味。
如今，马尔堡出产的长相思赢得了世界葡萄酒爱好者的青睐，越来越多的人爱上了马尔堡长相思。
智利
智利也出产世界顶级的长相思。在智利，长相思的经典产区主要是卡萨布兰卡（Casablanca）、圣安东尼奥谷（San Antonia Valley）和莫莱谷（Maule Valley）等。
智利出产的长相思通常带有明显的草本植物香气，伴有青草、青柠苹果和柑橘类水果风味，酸度较高，还带有极具辨识度的咸味。
智利的长相思在品质上可与法国卢瓦尔河谷和新西兰马尔堡的长相思相媲美。
意大利
在意大利，长相思表现最出色的产区主要是上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）。
这里的长相思既拥有新西兰长相思丰满的酒体，又有着法国长相思的草本风味，同时还带有百香果、梨的香气以及西红柿叶子的草本味。酸度较尖锐，酒体清瘦。
南非
南非也是长相思酿制十分成功的国家。2002年，南非的长相思种植面积达到了6,500公顷，并且仍在持续增加。南非的斯特兰德（Stellenbosch）、弗兰谷（Franschhoek）和埃尔金（Elgin）都是长相思的优质产区。
南非出产的一部分长相思风格与新西兰长相思相似，口感活泼，充满葡萄和青草气息，富含热带水果、醋栗和无花果的果味。
还有部分长相思虽然果味不浓烈，但经过陈年后还会衍生出烘烤的复杂风味和草本植物特征。而值得注意的是其长相思的价格要比新西兰的便宜得多。
美国加州
我们都知道纳帕谷和索诺玛出产优质的赤霞珠和霞多丽，但加州的北部海岸也生产优质的长相思。这些葡萄酒通常过橡木桶，橡木桶赋予了这些葡萄酒更圆润的口感和顺滑的质感；
这些葡萄酒香气纯净，带有浓郁的果香如油桃、白桃和柠檬皮。加州的长相思适合在年轻时饮用。一些出色的长相思陈年潜力大约为5年。
经典产区：纳帕谷、索诺玛、门多西诺县（Mendocino County）、克莱尔湖（Clear Lake）。
简单的配餐
肉类搭配：白肉，包括鸡肉、猪排和火鸡肉都适合与长相思搭配。鱼肉包括罗非鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼、大比目鱼、鲷鱼、蚌类、龙虾和蛤等。
调料搭配：绿色草本包括欧芹、紫苏、薄荷、龙蒿、百里香、茴香、小茴香等。香料包括白胡椒粉、香菜、茴香等。
奶酪搭配：一些柔软，酸酸咸咸的奶酪，如羊奶奶酪、酸奶酪和法式酸奶油等。在卢瓦尔河谷，长相思葡萄酒还有一个十分经典的搭配。靠近桑塞尔的地区有一个出产山羊奶酪的地方叫Crottin de Chavignol，其制造的奶酪享誉世界。一口克罗汀（Crottin）奶酪配上一口长相思葡萄酒被视为长相思经典配餐。
蔬果类搭配：芦笋乳蛋饼、黄瓜莳萝酸奶沙拉、绿豆沙和白豆角炖配西葫芦等。
一个葡萄酒爱好者为了解风味特征简直无所不用其极。杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾用“猫尿味”形容长相思，据说凡是家里养了喵星人的酒友们，几乎全都特意去闻过猫尿是什么味……摊手，你们高兴就好。
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