我们都知道，流行于世的葡萄酒在法国的修道院修道士的手中发扬光大。但不止修道士才有华丽的长袍，说到酒的色泽，首推的必定是波亚克(Pauillac)。它天生就有引以为荣的深沉的色泽，足见单宁之浓度，无疑，它们天生就具有长期收藏的潜能。
波亚克，典范：波亚克位于波尔多左岸的上梅多克产区。1855 年梅多克的分级制度中，共评出四个一级酒庄，分别为拉菲古堡、拉图酒庄、玛歌酒庄、侯伯王酒庄，再加上 1973 年由二级酒庄升为一级酒庄的木桐酒庄。在这世界瞩目、家喻户晓的五大名庄中波亚克就占有其中三个。作为梅多克地区的标志性葡萄酒，波亚克葡萄酒确实名不虚传，其所具备的成熟单宁显示出的力度与结构，是真正的与众不同。
假以时日，它更会日臻完美。而本以复杂的酒香在漫长的岁月中亦越来越复杂。闻一下，您便开始了香气花园中的漫步之旅。首先您会辨认出成熟的水果、灌木香气、松露等的香气，然后是烟熏和丝丝烟草的香气，它来自葡萄酒与橡木桶的完美融合，给了葡萄酒人间烟火味，赋予了葡萄酒全新的生命与价值。处于峰年适饮期的波亚克葡萄酒拥有伟大的风格。它们适宜在室温下饮用，而且需要将瓶中酒倒入醒酒器充分醒酒。顺理成章的是，这样的好酒需要搭配最好的菜肴，比如羊肉、最可口的野味佳肴。
梅多克其他产区：梅多克地区还有很多市镇级法定产区，它们同样负有盛名。这些产区的葡萄酒通常主要由赤霞珠和梅洛混酿，再加一些其他的波尔多葡萄品种。这里最好的土壤地形是沙砾土质的小山丘。其中圣·爱斯泰夫(Saint- estephe)出产的葡萄酒和波亚克一样，也是力度、浓烈而旺盛的典范,您可以尝试搭配雅文邑烤小珠鸡(pintadeaua I'armagnac)。与之相对的玛歌(Margaux)红酒口感顺滑，拥有天鹅绒般质感，如果搭配太辣或者太甜的菜品都会影响到它淡雅的酒香。
在这两个产区中间的还有圣·祖利安(Saint-julien)产区，这里的葡萄酒亦是耐藏葡萄酒(vin de garde)的典范，体现了饱满酒体与精致口感的完美结合。佩萨克·雷奥良(Pessac-léognan)的 AOC 列级酒庄(crus classés d'AOC)(部分位于波尔多南部、格拉芙北部)出产的葡萄酒同样具备了难得的优雅与复杂的品质，以及有竞争力的陈年潜质。
利布尔讷：多尔多涅河以北，河的右岸，利布尔讷(Libournais产区的葡萄酒具有自己的个性风格。利布尔讷葡萄酒主要混酿的葡萄品种是梅洛，品质上乘，因为在这里深层黏土质土壤生长的梅洛恰恰适合这个顽强的早熟品种。最早有关梅洛的记载是在波尔多官方记录，用它所酿造的 1784 年产的酒被视为利布尔讷地区最好的酒。梅洛比赤霞珠成熟得早。它是与赤霞珠混酿的最佳品种，二者优势互补，令葡萄酒更具潜藏能力。
利布尔讷分为宝物隆和圣艾米隆两个产区。由于天鹅绒般的单宁质感，宝物隆产区的葡萄酒有些峰年适饮期可一直延续 15 年或 16 年(好年份的可达 20 年或更久)。丝质结构赋予了它们不可抵挡的诱惑，最适宜与煎鹅肝( Foie gras chaud)完美搭配。而邻近的拉朗德·宝物隆(Lalande-de-pomerol)则适合趁着年轻时饮用。
圣艾米隆产区的葡萄酒相比其他产区，葡萄酒的收藏年限视不同酒庄各不相同，原因是产区地貌及土地结构的多样性。特级酒庄中最知名的酒庄(列入酒庄分级及山坡上的酒庄)出产存放长达 20~25 年的葡萄酒。酒体平衡、香气不仅长度长而且精致细腻，使得这些红酒适合搭配,配料为美味红酒酱( Sauce au Vin )的美食。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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