如果说在葡萄酒中有什么葡萄放之四海而皆准，恐怕唯有霞多丽（Chardonnay）堪当此美誉了！不敢说有人的地方就一定有葡萄，但是，基本上有葡萄酒的产区就有霞多丽！
素有“葡萄酒皇后”之称的霞多丽，在我国又被称为夏多利、夏多内、莎当妮等，是世界知名的酿造白葡萄酒的优良品种。霞多丽原产自法国勃艮第（Burgundy），也是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄品种之一。
由于它能够适合各类型的气候条件，耐冷抗热，产量高且稳定，容易栽培，霞多丽几乎已在全球各产酒区得到普遍种植。而且走遍世界的霞多丽仿佛打遍天下无敌手，每到一地，总能给当地果农和闻讯而来的评酒家们带来惊喜。
果农们惊的是其易植易栽，喜的是霞多丽的产量；酒评家们惊的是同样的霞多丽品种怎么口味竟会如此的不同，喜的是这不同的口味却又是如此的令人愉悦。
放眼世界，葡萄品种林林总总，几乎长遍世界的各个角落。但若想让葡萄完全表现出自己的特点，酿造出上佳的葡萄酒，则非要有合适的生长环境不可，如同时势造英雄一般。
这就是为什么不同的产区会有不同的主打葡萄品种，
比如我们谈论法国波尔多葡萄酒，大多会说起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot），
谈到澳大利亚就不可能不提西拉（Shiraz），
而阿根廷的马贝克（Malbec）又是让世人铭记的一个闪光点。
特定产区的特定品种，像一条法则一样引导着酿酒师苦苦筛选着适合自家果园的葡萄。但是这条貌似真理的法则，却在霞多丽（Chardonnay）身上表现出了一个例外。
“千面女郎”霞多丽
作为酿造白葡萄酒的品种，从葡萄品质来讲，霞多丽不算具有很高酸度的品种，也不如某些白葡萄品种芳香浓烈，这好像是一种先天的不足。只有在很寒凉的产地，如法国的夏布利（Chablis）产区，霞多丽才能维持相当高的酸度。
但是，霞多丽更多的时候还是表现为不文不火，具有宽广、持久且细腻、优雅的优点。
霞多丽具有的香气特点非常广泛：
在寒凉的产地，伴随着高酸度，其香气更多时候呈现出柠檬、橙子等柑橘类水果的香气；
随着气候变温暖，会有桃、梨、杏等水果的香气；
而在炎热气候下成熟的霞多丽，却又能够表现出菠萝、芒果等热带水果的香气。
于是，大家又送霞多丽一个更加招摇媚人的称呼——“千面女郎”！这是对霞多丽迷人魅力的一种略带调侃的解说。
正是这种千变万化，不仅吸引着消费者和爱好者趋之若鹜，更吸引着科学家们对其“身世”着迷一般的探究。
美国加利福尼亚大学研究者们在1999年对霞多丽葡萄 DNA 鉴定中证实，霞多丽葡萄的祖先是一种名叫“Gouais Blanc”的罕见、古老、几乎濒临灭绝的葡萄品种。同时，它也被证实与法国本土的许多葡萄品种拥有相同的遗传因子，如与黑比诺（Pinot Noir）拥有极其相似的遗传基因。
现在，在法国勃艮第（Burgundy）马孔区（Maconnais）有一个村庄就叫做霞多丽，这个村庄已有一千多年的历史了，所以人们猜测这里就是霞多丽的故乡，至少它与霞多丽有着某种割舍不断的联系。
霞多丽自19世纪开始，逐渐遍布了法国全国，乃至世界各地。
奇怪的是，伴随着它的撒播，拥有了众多的不同的名称，足有20多个别名：
在夏布利称为 Beaunois；
在夏隆奈次区（The Côte Chalonnaise）称为 Morillon；
而马孔区就叫做 Pinot Chardonnay 等等。
这种奇怪的现象不是因为霞多丽有了变化，只能用人们对它的喜爱之情来解释——传播者都想将之变成自己和本地区的专宠，以显示出它在本区的优越。
可是霞多丽的表现更可人！它让所有传播的人都满意了！
君不见，世界范围内各葡萄酒产区，都有自己的极品霞多丽干白出产，从寒凉的法国勃艮第产区，到燥热的阿根廷门多萨（Mendoza）和智利的卡萨布兰卡山谷（Casablanca Valley），再到骄阳似火的南澳巴罗萨山谷（Barossa Valley），霞多丽可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。
在法国的香槟省（Champagne）乃至世界其他地方，它也是香槟酒和高档起泡酒最重要的一分子。
神奇的霞多丽真正让世人惊叹了，它创造了一个属于葡萄酒的奇迹！
