黑啤为什么会发黑？难道是因为用黑色的水？
水的确能影响到啤酒的品质，
但在颜色上毫无帮助。
毫无疑问，
不可能用黑色的水去酿酒，
也不可能添加黑色染料。
那是不是啤酒花能起到发黑的作用呢？
啤酒花本质上就是大麻科的一种植物，它可以增加啤酒的苦度、香味等风味，现实生产可以用整花、液体提取物或颗粒提取物，当然也是没有任何颜色的。
那黑啤究竟为什么会发黑呢？
总不会自身带黑色的光环吧！
其实黑啤的秘诀在于大麦芽，大麦是一种含糖量极高的谷物，蛋白质含量低，特别适合酿酒。它里面有各种淀粉，普通啤酒的黄色也主要来自大麦本身的黄色，而用烤过的麦芽就能使啤酒变黑，变身为黑啤。
为什么要用烤过的麦芽？
烤过的麦芽都经历了一个叫做“美拉德反应”的过程，大致是是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
所以黑啤之所以变黑便不是水质的原因，
而是因为用了烤过的麦芽。
