最全葡萄酒知识每日分享,关注账号查看全部内容!
葡萄酒中的香气来自哪里
(4)蜂蜜味
来源:感染葡萄的贵腐菌
当葡萄受贵腐菌感染后,就会产生能够加强甜葡萄酒甜味及其它风味的物质,让人尝起来有一股蜂蜜的味道。有的晚收葡萄酒或贵腐酒中甚至还带有各种香料味,其实这些气味的实质都是糖内酯和苯乙醛。
(5)香草及坚果味
来源:陈年过程
经橡木桶陈年的葡萄酒一般带有一些类似奶油、烤面包甚至牛奶的风味,这便是内酯所致。一些口感厚重的甜味或奶味食物中,如黄油、椰子、榛子等,都含有一定的内酯。因此,我们也常在葡萄酒中闻到香草以及坚果的气味。
每天一分钟,轻松成专家。