“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体饱满，单宁强劲，口感浓郁……”色泽呈优雅的淡紫色，适中的单宁带出清新的果香... ...“这些话是不是一种很熟悉的感觉！
那么，单宁是什么呢？葡萄酒中的单宁是怎么来的呢？葡萄酒中单宁含量受什么影响呢？和酒叔一起看看吧！
单宁是什么？
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。
它在葡萄酒中扮演着十分重要的角色，为葡萄酒构建“骨架”，通过和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。
不过，单宁无色无味，我们只能通过味蕾去感受他！它可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来干涩之感。
单宁来自哪里？
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽、果梗和橡木桶。红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁，在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁，过桶时也会萃取出橡木桶中的单宁。
所以单宁广泛存在于红葡萄酒中，但一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。
单宁含量的因素有哪些？
影响葡萄酒中单宁含量的高低的一大因素是酿酒过程中浸皮时间的长短。葡萄汁或酒液与葡萄皮接触的时间越长，接触面积越大，成酒的单宁含量就高，反之则越低。
另一方面，橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。发酵后的酒液置入橡木桶内，会与桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往就越多。
此外，温度对酒中单宁的含量也有着显著影响。据数据显示，葡萄在32℃左右的较高温度下发酵时，萃取出的单宁比在27℃条件下更多。
一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高，单宁无色无味，想要了解它，最好的方法就是多喝多品。
