雪莉桶是指用于陈年过雪莉酒的二手桶，威士忌酒厂常用雪莉桶来陈年威士忌，经过雪莉桶的威士忌酒颜色较深，会带有葡萄干、巧克力和焦糖等香味，风味更复杂。
雪莉桶则是陈年过西班牙雪莉酒的二手桶，这是一种葡萄加烈酒，有着浓厚的香气和较重的口感。
基本上用作威士忌陈年的雪莉桶大多是专门为了陈放威士忌订制的，会用雪莉酒新桶后拿来用。少部分雪莉桶来自运送、存放雪莉酒的桶子。说到雪莉就一定要提到赫雷斯，这是最重要也最著名的雪利酒产区，知名的威士忌酒厂也都选用这边生产的雪莉酒来进行润桶、制作雪莉桶后来陈年威士忌。
使用雪莉桶的话，威士忌会带有果香、葡萄干、巧克力、杏仁坚果、焦糖等甜美的味道，雪莉桶威士忌的颜色通常较深。还会根据之前的雪莉酒分成PX, Oloroso或Fino桶，不同的类型带给威士忌的风格也不太一样。
