什么是波尔多：
波尔多(Bordeaux)是位于法国西南角的一个城市，也是一个世界闻名的葡萄酒产区。加隆河(Gironde)将该产区划分为左右两岸，由于气候、土壤存在差异，波尔多左/右岸所种植的葡萄品种，葡萄酒风格有很大的区别。由于篇幅限制，本篇将主要介绍“波尔多混酿”的概念，以及波尔多一级庄（左岸）。
What we talk about when we talk about:
1、波尔多混酿：
波尔多酿造的葡萄酒通常为赤霞珠+美乐的混酿，不同的是：
波尔多左岸（拉菲/拉图酒庄所在）主要以赤霞珠葡萄为主，因此单宁含量较高，黑色水果香气，酒体饱满，口感紧实；
波尔多右岸（白马/金钟酒庄所在）则主要以美乐葡萄为主，因此单宁丝滑，红色水果香气，口感柔顺。
酒标品种标识： 在新世界产区的澳大利亚，我们总是能在酒的正标上发现关于葡萄品种的信息，如下图中的奔富Bin707 ，而在一瓶波尔多葡萄酒上却很难发现任何品种信息，与新世界产区的相比，波尔多似乎很神秘，其实在波尔多产区种植的葡萄品种却只有九种，且必须严格遵循法律的要求。
2、波尔多法定品种：
据不完全统计，酿酒葡萄品种有六千多种，然而可以在波尔多种植的葡萄品种却只有这九种。
波尔多法定品种：
红葡萄品种（6种）：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，美乐(Merlot)，品丽珠(Cabernet Franc)，小维多(Petit Verdot)，佳美娜(Carmenere) 以及马尔贝克(Malbec)。
白葡萄品种（3种）：赛美蓉（Semillon）长相思（Sauvignon Blanc）密斯卡岱Muscadelle
所以以后听到有人说喝过一瓶波尔多的设拉子(Shiraz)，你就只有微微一笑啦（尴尬……）
3、什么是混酿(Blend)?
在葡萄酒酿造的世界里，主要分为：单一品种酿造(Single Variety)、混合品种酿造(Blend)，也就是混酿。混酿并不是将各葡萄品种采摘收集后一起发酵，这近似另一种葡萄酒酿造工艺, Field Blend。混酿的英文是 “Blend”中文意思是“混合”，也就是说在各个葡萄品种在单独发酵完毕后，然后根据酿酒师的要求，按照一定比例进行调和。在波尔多红葡萄酒中，我们常见的是将其6个法定葡萄品种混合在一起，各酒庄混酿自行按年份和葡萄酒风格去调整各品种所占的比例。
4、为什么波尔多产区那么喜欢混酿？
酿酒师通过调整混酿品种的比例，取长补短，方得一款上乘佳酿。
其一：葡萄酒毕竟是农产品，气候异常、自然灾害（冰雹，霜冻）都会影响葡萄的品质，质量的稳定性是决定一年收益的关键。不同葡萄品种对天气的适应程度也不同，在天气多变的波尔多产区，葡萄的品质也随着气候变化有所波动，为了将气候影响的因素降到最低，种植多种葡萄来保证葡萄酒质量的稳定。
其二：葡萄酒毕竟是商品， 赢得消费者的喜爱才是第一准则。与食用葡萄不同，酿酒师需要考虑的不是葡萄本身的鲜美和甘甜，而是葡萄汁发酵成酒精之后，这四个维度是否能够相互平衡、且相得益彰。这里的四个维度是指：酒香与酒精是否平衡，酸度能够支撑酒体，单宁要丝滑还是紧实。
为了达到这四个维度的平衡，酿酒师需要熟知不同葡萄品种的脾气秉性，它们中有的果香浓郁，含糖量高但是单宁含量低（比如美乐Merlot），这样酿出来的酒过于松垮，有的单宁含量突出但过于尖锐（入口很涩，比如赤霞珠Cabernet Sauvignon），所以在波尔多地区常将这两个品种的混和在一起，以长补短，相得益彰。
5、那些耳熟能详却不入寻常百姓家的酒款：
1855分级后分为五个级别(1-5级庄）一共61个酒庄入选称为：列级名庄。
一级庄：(Premiers Cru) 共五个，全部位于波尔多左岸。
波尔多梅多克产区(Medoc)：
法国五大名庄三个在波亚克(Pauillac)村
（名庄中优雅柔顺的典范）
拉菲古堡干红葡萄酒 Chateau Lafite Rothschild
（名庄中浓郁浑厚的典范）
木桐酒庄 Chateau Mouton Rothschild
（名庄中浑厚强劲的典范）
拉图酒庄Chateau Latour
波尔多梅多克产区(Medoc)：
玛歌村(Margaux)
(名庄中温和柔顺的典范)
玛歌酒庄Chateau Margaux
波尔多格拉夫（Graves）产区
佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）
（名庄中浓郁柔顺的典范）
侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）
名庄副牌？
以上名庄虽耳熟能详，但却不入寻常百姓家。如果在酒局饭桌上遇到它们，请不要犹豫，给自己倒上一大杯！虽然出身名庄，自带光环，但是各个名庄对于葡萄酒质量的把控十分严格。每年经过层层筛选后，只有质量最上乘的葡萄才可入选用于酿造该酒庄的正牌酒。
与此同时，质量稍差的葡萄会用于酿造该酒庄的副牌产品（Second Label），虽然副牌酒虽然不像正牌一级庄那样具有超强投资和陈年潜力，但也是出于名门望族，在酒圈也是闪闪发光呢！
| 副牌酒推荐 |
拉菲正牌一瓶够买几个包，但是咱老百姓还是可以勒紧裤腰带买个拉菲的副牌小拉菲（傲娇脸）
Carruades de Lafite 拉菲珍宝（拉菲副牌，下图右）
我读书少，你表骗我
名庄量产还供全球，而标注波尔多(Bordeaux AOC)大产区的酒多到让你想不到！
临近春节，又有不少商家大玩文字游戏，刻意标高产品价格，市面上甚至出现打着波尔多名庄旗号的"仿制品"......我们该如何擦亮双眼？
|往期回顾 |
