前言
在生活中我们经常会看到这样的现象，很多人在品鉴葡萄酒的时候，闻一闻酒的香气，随口就会说出一些关于葡萄酒的酒体特征还有香气，并且能够判断出这款葡萄酒的年份，产地、葡萄品种等信息，这让很多小伙伴都惊掉了下巴，对品酒人的专业性非常的钦佩。
在葡萄酒的世界里，确实有很多的知识和学问，一个专业的品酒师在观察和品鉴葡萄酒之后，都会对葡萄酒有一些深度的了解，在生活中，我们虽然没有品酒师那样专业，但是看完今天的内容，也会让你对葡萄酒的香气有更深刻的认识，拿过来一款葡萄酒，你也会轻松的说出关于葡萄酒的各种香气，给人一种“三日不见，即当刮目相看”的感觉。
葡萄酒有哪些香气？不懂不要紧，记好这些“典型”让你瞬间高大尚
今天要和大家主要聊一聊关于葡萄酒的香气，葡萄酒中的香气是最复杂的成分之一，那么葡萄酒都有哪种香气呢？不同的葡萄品种会呈现出不同的香气，在葡萄酒中，葡萄酒的香气和分为三大类：
葡萄酒的三大香气
第一是葡萄本身散发的品种香，有的葡萄品种带有花香、果香，这也称之为葡萄酒的“表香”，通常在我们打开葡萄酒的时候，就会闻出来葡萄酒的表香！
第二种香气是在发酵过程中自然生成的香气，这种香气也称之为“发酵香”比如菌菇类或者是奶油的香气。
第三种是在橡木桶中经过陈年培养。转化出来的陈年香气，也称之为“醇香”，比如很多葡萄酒中都有香料或者是皮革的香气。
一般情况下，葡萄酒的品种香和发酵香是新酒具有的典型特征。在葡萄酒经过陈年培养之后，才会有陈年的香气。但是并不是所有的葡萄酒成年之后都会产生陈年香。只有拥有陈年潜质的佳酿葡萄酒才会发展出陈年的香气。这也和酿酒葡萄的原产地的风土有关，陈年香根据不同的产区和葡萄品种，会展现出不同类型的香气，主要的陈年香气有植物香、坚果香、香料香、烘焙香、矿物质香气和动物皮毛的香气等等，在不同的葡萄酒中，也可能会有不同的展现。
品种香
不言而喻，就是不同葡萄品种展现出来不同的香气。这些香气大多数都是在酿造葡萄酒的过程中，在浸渍的时候从葡萄的果皮中析出的，比如果香，花香和植物香，另外，在发酵的过程中，酵母菌作用下也会使一些潜在的芳香物质释放出来，品种香也因为葡萄品种，还有成长环境以及生产工艺的不同，展现出不同的香气，另外，品种香在葡萄酒成年的过程中，也会慢慢的降低，有的还会被转化成成年的酒香。
红葡萄品种葡萄酒典型的香气有哪些？
红葡萄酒中典型的花香有玫瑰，鸢尾花，牡丹和紫罗兰
红葡萄酒典型的果香有樱桃，草莓，覆盆子和黑醋栗等。红葡萄酒的葡萄品种因为产区不同，香气也会有所变化，在炎热的地区。因为气候比较温和，所以葡萄酒会有黑色水果的香气，比如黑醋栗，黑樱桃香气。
红葡萄酒的典型植物香有青椒，百里香和胡椒等，像年轻的赤霞珠品种，就有青椒的香气。品丽珠，长相思也会有青椒的味道。其他的葡萄品种基本不会有，因为赤霞珠，品丽珠，长相思，他们中有两个是兄弟关系，一个是父子的关系。再比如西拉葡萄品种有典型的胡椒香气。
白葡萄品种葡萄酒都有哪些典型香气？
白葡萄酒典型的花香有金银花、金合欢、山楂花和洋槐花等，典型的果香有柠檬，葡萄柚，柑橘，甜瓜等，在不同的产区。葡萄酒的香气也会不同，这也和葡萄酒产区的气候和地理环境有关，一般情况下，在热带产区葡萄酒香气主要以甜度较高黄色水果为主，如果产区气候比较凉爽可能就有酸度较高的水果香气，比如青橘、西柚、青苹果等香气。
发酵香
葡萄酒的发酵香来自于发酵的过程中，在糖和酶的作用下，分解成酒精和二氧化碳，这个过程中会有许多挥发性的衍生物产生，构成酒香的主要物质主要有醇类、酯类，酮类还有酸等等。另外，在苹果酸和乳酸发酵的时候，也会产生很多香气，但是有一点需要注意，在发酵的时候，发酵出来的香气不仅仅是优质的香气，还有一些劣质的气味，比如发霉的味道、汗液味等等，发酵香也和葡萄品种有关，一般情况下，如果葡萄的糖分高，酒香也会越浓，酒香和品种香是一样容易挥发的，在培养和储存的过程中，会随着时间的流逝慢慢的消失，有一些成分在陈年的过程中也转变成了陈年酒香。
红葡萄酒典型的发酵香气主要有黑醋栗芽孢、藏红花和酵母菌的味道
白葡萄酒中的典型发酵香主要有热带水果，苹果酒渣和黄油的味道。
陈年香
陈年香在葡萄酒中也被称之为“醇香”。陈年香气是葡萄酒在储存的过程中慢慢醇化产生的，在进行陈年培养时，葡萄酒一般会在橡木桶中进行培养。葡萄酒也会吸取橡木中的单宁和芳香物质，酒的香气也会变得更加复杂，持久。这也构成了葡萄酒特有的陈年香气。但是在葡萄酒灌瓶之后进行储藏受到氧化还原的作用，葡萄酒中的品种香和发酵香会慢慢的消失，有一些成分还会转化成其他的香气，随着时间的推移，各种香气会变得更加平衡，协调。这也是葡萄酒香气中的最高培养。也是优质陈年佳酿拥有的典型特征。
普通葡萄酒不具备这些香气，一般情况下，一些普通的红白葡萄酒成熟期大概在1~5年前。在储存过程中不会发展出陈年酒香，反而香气会变质，甚至消失，出现难以入口的气味。
红葡萄酒典型的陈年香气有松露、烟草、麝香、野味和皮革等香气。
白葡萄酒中典型的陈年香气有烤榛子、杏仁、蜂蜜和火石等香气。
了解了上面葡萄酒的各种香气，还有典型的香气特征，在我们好友聚餐，或者品鉴葡萄酒的时候，拿过来一款葡萄酒，观察酒的颜色、还有年份以及是否经过陈年培养，我们也能随口说出一些专业的葡萄酒香气，瞬间也会让人有一种“士别三日，即当刮目相看”的感觉。但是玩笑归玩笑，想要更好的品鉴葡萄酒，还是要掌握关于葡萄酒的各种常识，通过不断的品鉴，才能成为一个真正的小达人，在以后的内容中，我们也会陆续为大家介绍关于酒水的各种知识，欢迎大家的关注和评论。
