葡萄酒有沉淀物,是酒不能喝了?

作者:挑酒网 更新时间:2023-01-16 00:36 阅读:490

喝的葡萄酒里有沉淀物,酒不干净、过期了、坏了?倒了,可惜….不倒,万一喝坏了身体怎么办?让小编花几分钟来跟大家探讨下这个问题。


葡萄酒有沉淀物,是酒不能喝了?


1、葡萄酒沉淀的种类


首先要强调的是:如果你的酒来源渠道没问题,就别担心你是否喝到了黑心酒, 沉淀物基本上对健康无害。不过得先确定,你的酒中沉淀物是哪一种?


葡萄酒沉淀的因素有很多,按照机理可分为:微生物因素和物理化学因素。


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2、这些沉淀物质到底是什么?


①第一大类——酒糟


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酒糟包括:死去的酵母细胞,蛋白质,葡萄梗,葡萄皮。这类多半出现在微生物沉淀中,大多数情况下,酒糟在发酵结束后就会被隔离,因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。


但是,部分高品质的葡萄酒会利用酒糟,增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见,除非是品质完美的好香槟。


②第二大类——结晶状的酒石酸盐


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酒体产生的物理化学沉淀,会在杯底会出现的结晶状沉淀物,其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸产生,是葡萄中的自然产物。


而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,就形成这结晶状的沉淀物。


在室温下,酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除,尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后,酒石酸有足够的时间在桶中形成,便能在装瓶前去除。


3、沉淀与品质有关吗?


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葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志。


因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。也因此,有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽,为了让这些沉淀物有容纳的空间!


现在很多精品酒庄,为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒,不过滤装瓶越来越流行,因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。虽然深色沉淀物同样对健康无害,但尝起来又苦又涩,可以避开的话,还是避开吧!


4、除去沉淀物小妙招


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若要开一瓶陈年老酒,应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周。


醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,开瓶之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体。


倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成 90 度,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中;注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。


当品味到一瓶芳醇甘美的好酒,一切功夫都是值得的,享受葡萄酒,除了享受酒中的风味之外,更要从中感受那难得与大自然的接触。这让小M已经迫不及待开上一瓶好酒好好品尝了!


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