说到全球最知名的甜葡萄酒，波尔多的苏玳贵腐（Sauternes）必然榜上有名。金色的酒液有着“液体黄金”之称，浓香甜润，让全球酒友着迷。
贵腐菌的形成需要非常挑剔的微气候——早上冷、有雾，潮湿的气候有利于贵腐菌滋生；午后有阳光、干燥炎热，抑制贵腐菌生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，提高葡萄的甜度。
全球能达到这样要求的产区屈指可数，而苏玳产区正是其中的佼佼者。产区位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，水汽足，夏季和秋季都很暖和；土壤多砾石，排水性良好，拥有生产贵腐甜酒的绝佳条件。
1855年的苏玳贵腐甜白分级制度将所有上榜的名庄分为3个等级：
超一级名庄（Premier cru Superieur，1 家）：
滴金酒庄（Chateau d'Yquem）
一级名庄（Premiers crus，11 家）：
克里蒙酒庄（Chateau Climens）
古岱酒庄（Chateau Coutet）
海内威农酒庄（Chateau de Rayne-Vigneau）
芝路酒庄（Chateau Guiraud）
白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）
拉佛瑞佩拉酒庄（Chateau Lafaurie-Peyraguey）
哈宝普诺酒庄（Chateau Rabaud-Promis）
莱斯古堡（Chateau Rieussec）
斯格拉哈宝酒庄（Chateau Sigalas-Rabaud）
绪帝罗酒庄（Chateau Suduiraut）
奥派瑞酒庄（Clos Haut-Peyraguey）
二级名庄（Deuxiemes crus，14 家）：
博思岱酒庄（Chateau Broustet）
宝石酒庄（Chateau Caillou）
方舟酒庄（Chateau d’Arche）
马乐酒庄（Chateau de Malle）
米拉特酒庄（Chateau de Myrat）
多西戴恩酒庄（Chateau Doisy-Daene）
多西韦德喜酒庄（Chateau Doisy-Vedrines）
飞跃酒庄（Chateau Filhot）
拉莫特齐格诺酒庄（Chateau Lamothe Guignard）
拉莫特皮约尔酒庄（Chateau Lamothe-Despujols）
奈哈克酒庄（Chateau Nairac）
罗曼酒庄（Chateau Romer）
罗曼莱酒庄（Chateau Romer-Du-Hayot）
苏奥酒庄（Chateau Suau）
今天我们就来说说榜单上唯一的一家超一级名庄——滴金（Chateau d'Yquem）。
400 年历史，法国奢侈品巨头LVMH旗下
滴金酒庄历史长达 400 年，可追溯到中世纪，当时庄园属于英格兰国王，当时他还是阿基坦公爵。1453 年，法国西南部再次被查理七世纳入法国王室的统治之下，从此便一直由法国管辖。
一个半世纪后的 1593 年，当地贵族后裔雅克·索瓦热（Jacques Sauvage）以封地的形式获得了当时已是皇家财产的滴金酒庄。吉伦特省的档案以及城堡的档案显示，此时已经有葡萄种植和晚收酿酒方式。几年后，索瓦热家族建造了城堡，并逐步开垦、扩大葡萄园。家族在 1711 年，路易十四统治期间，成为了庄园的完全所有者，此时他们也已获得了贵族地位。
1785 年，弗朗索瓦丝·约瑟芬·索瓦热（Francoise Josephine de Sauvage）与路易斯-阿米蒂·吕尔-萨吕斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces）结婚，酒庄传到吕尔-萨吕斯（Lur-Saluces）家族手中。在此后长达 2 个多世纪的时间里，吕尔-萨吕斯家族一直掌管着滴金酒庄。
在 1855 年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中，滴金被评为超一级酒庄（Premier Cru Superieur），是唯一获此殊荣的酒庄。美国第 3 任总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）拜访该酒庄后评价道：“法国最好的白葡萄酒产自苏玳，而苏玳最好的白葡萄酒由吕尔·萨吕斯先生酿制”。
1996 年法国奢侈品巨头 LVMH入主酒庄，并且委任由白马堡庄主皮埃尔·卢顿（Pierre Lurton）负责经营管理，从此翻开滴金酒庄发展的新篇章。
风土绝佳，精耕细作
滴金酒庄地处产区南部最高的山丘上，葡萄园包括了各个朝向：朝西的土地气候更为凉爽，确保了炎热的年份不至于葡萄颗粒无收；朝南的土地更适合于气候比较恶劣的年份，而东面的条件则更为折中。
葡萄园面积为 126 公顷，但其中只有 100 公顷一直用于生产葡萄酒。酒庄每年都会将 2-3 公顷过老的葡萄树拔出，让这片土地休耕一年，而新栽的葡萄树至少在前5年所产的葡萄都不会用来酿造滴金酒庄的葡萄酒。
这 100 公顷葡萄园，表层土壤为卵石和粗糙的砾石，吸热能力非常好，底层土壤则为黏土，具有良好的储水能力。园内种植着 75% 赛美蓉（Semillon）和 25% 长相思（Sauvignon Blanc）。
低产高质的“液体黄金”，7 棵藤酿 1 瓶酒，差年份弃酿
由于贵腐菌感染程度不均，每年都需要采收者 5-6 次穿过葡萄园，挑选感染贵腐菌的葡萄颗粒采收，以确保获得品质最佳的葡萄。
在酒庄内，葡萄由于水分含量低，压榨困难大，需要压榨 3-4 次，葡萄汁含糖量很高。滴金会在新橡木桶中发酵，以最大限度地控制小批量酿造。对于残糖为 120-150g/L的葡萄酒，酒窖团队的理想目标是 13.5% 的酒精度，上下可能相差 1 度左右。
发酵完成的酒液会分开陈年 6-8 个月。之后酿酒师会在随之而来的春季对葡萄酒进行调配，那些达不到要求的酒液会被弃置不用。调配后的酒液还会在酒窖中进行 20 个月的熟成，期间每周会对橡木桶进行 2 次补液，此外还会进行 15 次倒罐以去除粗酒泥，细酒泥则是通过澄清的过程去除。在熟成即将结束时，酿酒师会通过盲品来再次对酒液进行鉴定，从而确定正牌酒的最终混酿比例。
如此得到的滴金葡萄酒产量出了名的低，约 900 升/公顷，是世界大多产区的七八分之一，大约要 7 棵葡萄藤才能酿一瓶葡萄酒。对于气候条件不理想的年份，酒庄还会选择放弃酿造。比如 1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974 和 1992 这几个年份，由于葡萄品质不符合要求，酒庄没有酿造正牌酒。“液体黄金”之名很大原因也是从这而来。
滴金正牌与副牌
滴金酒庄正牌——滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes）陈年潜力非常强，日本著名葡萄酒漫画《神之水滴》（Drops of God）中形容第十二使徒——1976 年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒时曾如此描述：“60 年的岁月，不过是一瞬间的梦，这支葡萄酒是一瞬间也是永恒。”
虽然年轻时不够奔放，但仍然能感受到杏子、橘子，偶尔还有热带水果的果味，以及橡木的香草和烤面包的香气。而随着陈酿，它开始散发出异常复杂的香气——干果（杏干、李子）、炖水果和果酱、香料（肉桂、藏红花和甘草），甚至鲜花（酸橙花之类）等。
滴金贵腐在口感上的第一印象总是非常柔滑，奢华富丽，它的酒体饱满，填满口腔，然后填满，强烈却不霸道，优雅而沉稳。它始终保持糖度和酸度之间的平衡，一丝苦涩也有助于整体和谐。滴金贵腐的余味之长堪称传奇，法语中有一个可爱的表达方式来描述滴金葡萄酒极其悠长的回味——“il fait la queue du paon”，意思是"如同孔雀开屏"。
这款酒的 1811、1847、1945、2001、2009以及2015年都获帕克（Robert Parker）及其团队的 100 分满分评价。
此外，滴金还酿造一款副牌——滴金酒庄干白葡萄酒（Chateau d’Yquem “Y”）。最初，滴金干白是在收成结束后，用最后留在藤上的葡萄酿制而成。这些葡萄多少还是受到了些贵腐菌的影响，带有微微的贵腐风味。
1996 年起，酒庄对副牌的酿酒理念发生了转变，开始更多转为展现其新鲜度和脆爽感，酒款变得更干，也更有矿物质表现。事实证明，这是一款大受市场青睐的、现代风格的伟大干白葡萄酒。
2004 年起，酒庄开始决定每年出品滴金酒庄干白葡萄酒。由长相思（Sauvignon Blanc）和少量赛美蓉（Semillon）混酿而成，通过提前的甄选，在贵腐采收季之前，酒庄会开始收获部分完全成熟的长相思地块，再以适当赛美蓉葡萄为补充。赛美蓉葡萄的标准是需要达到刚刚出现贵腐菌，表皮变成了粉红色这一最佳阶段。此时赛美蓉葡萄内的单宁足够柔软，黏土土壤带来的芳香潜能也能得到最佳展示。
酒精发酵、精确的压榨、温度受控的换桶都是在确保这款美酒的全新美学。使用独立的不锈钢发酵桶，陈化于 1/3 的新橡木桶中，10 个月内会做定期搅桶。
滴金干白葡萄酒强劲、丰富，那些顶级的白花香气和非凡的矿物质感与平衡感，再加上隐匿在干型长相思后，由赛美蓉带来的微妙甜感，它充分体现着其高贵的血统及其引领时代的独特意义。
