专家们都说葡萄酒应该卧放，为什么要卧放？
如果你是葡萄酒，能躺着你还会选择站着吗？
不会嘛，对不对！
但是我们在葡萄酒商店或者超市里面，常常可以看到大量直立摆放的葡萄酒。到底葡萄酒直立摆放会不会损害酒质呢？葡萄酒要卧放的理由是什么？
葡萄酒为什么要卧放？
实际上，葡萄酒要卧放的理由与氧气有关。使用橡木塞的葡萄酒，如果长期直立存放，天然酒塞容易因干燥而收缩，甚至出现干裂现象，导致过多的氧气进入酒瓶与葡萄酒发生反应，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精与氧气相互反应，会产生醋酸（Acetic acid），破坏葡萄酒的风味。
由此可知，采用天然橡木塞的葡萄酒一定要卧放，这样才能保证酒塞在酒瓶内的那一端维持湿润状态，防止酒塞干燥、裂开而引起的氧气侵入。除此之外，葡萄酒也应该保存在环境湿度达到50%～80%的地方，预防酒塞另一端出现干枯断裂的情况。
使用螺旋塞的葡萄酒也需要卧放吗？
目前市面上采用金属螺旋塞的葡萄酒越来越多，尤其是新世界产区的葡萄酒，这些没有使用天然软木塞的葡萄酒也需要卧放吗？答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒并没有什么特别的理由需要卧放保存，因此可以依据你的酒柜或架子的情况随意摆放。然而卧放可以最大限度地利用空间，因此在这种情况下卧放依然是最好的存酒方式。
红酒卧放的好处：
1、为了葡萄酒更加平衡，葡萄酒的最高境界是“平衡”。葡萄酒在出厂时各项指标：酸度、甜度、酒精、单宁、风味物质、回味各项指标不是很平衡，比如单宁、酸度太多了，口腔里会有坚硬，不愉快的感觉。红酒的卧放可以让以上各项指标趋于平衡，达到最佳饮用期。
红酒卧放的目的-平衡
2、红酒的卧放可以让葡萄酒中各项化学物质之间反应，会增加葡萄酒的复杂度。
3、红酒卧放可以让葡萄酒液吸收橡木塞的香味，让橡木中的酚类物质溶解到酒液里面，与葡萄酒液里的酚类物质产生反应，生成对人体有益的物质。
红酒卧放增加复杂度与有益物质
红酒卧放条件：（不是所有的红酒需要长期卧放）
1、通常情况葡萄果实的水分含量越低（葡萄酒果实的皮越厚），用这样的葡萄酒酿出的葡萄酒具有更多的陈年能力，需要长期卧放，让其进入巅峰状态。
2、单宁和花青素在葡萄酒的贮藏过程中作用很大，保护了葡萄酒不变质，确保葡萄酒中的各种反应能够顺利进行。单宁和花青素含量多的葡萄酒才具有较强的卧放条件。
需要长期卧放成长的葡萄酒
随着葡萄酒卧放时间的延长，会形成越来越大的化合物，这些化合物无法溶解在葡萄酒中，变成沉淀物沉淀在葡萄酒瓶的底部。经过陈年卧放的葡萄酒其颜色越来越淡，口感越来越柔和，风味物质也会发生很大的变化，从之前的芳香变成醇香，葡萄酒中会出现另外一层的香气：烤面包、皮革等香气。
还有哪些酒不需要卧放？
实际上，除了采用螺旋塞这个条件之外，还有一些葡萄酒也并不需要严格地卧放保存。例如，对于起泡酒来说，无论卧放还是竖放对于酒质并没有多少影响。这是因为困在起泡酒瓶内的二氧化碳所带来的压力，可以为酒塞提供足够的湿度防止氧气进入酒瓶。
法国香槟酒行业委员会（CIVC）的一项研究指出，香槟在卧放的情况下会加速陈年，因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性，这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。
除了起泡酒之外，诸如马德拉（Madeira）一样的加强型葡萄酒也不需要特别使用卧放的方式保存，因为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化，甚至酿造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温，并刻意将其暴露在空气中加速氧化，从而产生特别的风味。正因如此，加强型葡萄酒即使在开瓶后也能保存很长时间而不变质，更不用担心竖放导致酒塞收缩而渗入的少量氧气了。
可以说，之所以葡萄酒需要卧放，就是为了迎合软木塞本身特殊的性质。我相信只要还有葡萄酒的存在，软木塞就不会退出世界的舞台。但随着软木塞制造工艺以及葡萄酒保鲜工艺的精进，也许有一天，我们将不用再纠结葡萄酒的摆放方式。
