春季，在很多人的眼里，象征着万物复苏、樱花盛开的美好；但是在南方人的眼里，它还意味着生活中的一种烦恼——回南天。
阴沉沉的天气里，镜子时常蒙着一层雾，墙面和地板上一摸全是水，只要稍不注意，就很容易滋生霉菌。
这不，一位爱酒的朋友前些天就忧心忡忡地跑来问：“这回南天那么厉害，葡萄酒会不会发霉啊？”
这么一说，好像还真有这样的可能性。因为只要湿度高于75%，霉菌就很容易滋生；而南方的回南天里严重的时候湿度能超过90%，这在理论上来说，确实会促使霉菌生长。
不过，仔细想想，就知道不太可能。首先，回南天的时间并不会太长，只要注意室内日常的防潮除湿工作，就不会给霉菌生长的机会。
其次，就算葡萄酒瓶子上真的发霉了，一般也只会破坏了酒标，而无法透过密封口和木塞进入酒中。
但万一是软木塞发霉了，会影响葡萄酒的品质么？
这种情况得两说。
如果是在软木塞的外表面发现一些霉斑，这是葡萄酒在酒窖中储藏时形成的，非但不会影响品质，反而还反映出这款酒的储藏状态良好——因为这表明酒窖达到了藏酒的理想湿度，能让葡萄酒在静态下稳定发展。
但如果你发现软木塞的内侧也发霉了，我们就需要把酒倒进杯中加以观察。如果酒液明显浑浊，而且香气上带有臭鸡蛋、烂纸板等不愉悦的气味，说明这款酒已经变质。
此外，还有很多人会误将软木塞发霉等同于软木塞污染，但其实这两者没有关联。
软木塞污染是因为真菌与氯化物接触反应而产生了TCA，并进入到酒液中，破坏了酒的香气和口感；这与霉菌没有任何关系。
其实，也不是所有的霉菌都是让人厌恶的。在葡萄园里，有一种霉菌让人心生向往——贵腐菌。
堪称“液体黄金”的贵腐酒就是用被贵腐菌感染过后，丧失了几乎全部水分的葡萄酿造而成，风味才如此复杂凝练。
这种霉菌的形成极为苛刻，如果气候过于潮湿，就很容易变成灰霉菌，造成病害。
真正说来，葡萄酒发霉的情况其实很少。不过，回南天受潮还是有可能会破坏酒标，影响美感。所以酒友们还是把藏酒放在恒温恒湿的酒柜里为好。
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