喜爱红葡萄酒的朋友，应该都喝过赤霞珠，赤霞珠原产地在法国波尔多，作为世界级的葡萄酒酿造圣地，赤霞珠的名声跟波尔多一样出名。
而光听这个名字，便知道赤霞珠的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。
起源
根椐对赤霞珠与其它葡萄品种的DNA研究，赤霞珠是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时杂交而成。不过，他的这一身份直到上世纪末才得以证实。这也是其法文名的由来：Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc。
品种特性
发芽晚，成熟晚→适合在温暖地区
果粒小，果皮厚→出汁率低
抗病能力强，但过于潮湿容易感染白粉霉
如果不能完全成熟会带有令人不愉悦的植物味
在具有良好排水性、保温性的土壤中表现出色
风味特征
带有柑黑醋栗、青椒、黑樱桃、雪松、黑莓、咖啡、巧克力等风味，高酸，高单宁，酒体强劲。
酿造
单酿或混酿。
主要产区
能种的地方都种了，但这些地方比较出名：波尔多、纳帕、南澳库拉瓦拉、西澳玛格丽特河、智利中央山谷、斯泰伦布什...
上梅多克：
西临大西洋→墨西哥暖流→温和海洋性气候→几乎没有霜冻→生长季可到10月
砾石、卵石、碎石土壤→排水性良好，保温→有助成熟
年轻是呈蓝色色调，成熟后为宝石红色，高酸，高单宁，结构强劲，酒体饱满。有浓郁的黑色水果味及木桶风味。陈年后会发展出植物、雪茄盒和雪松的风味。
格拉芙：
砾石更密集，更深厚，更贫瘠→排水性更佳，更有助保温，有利于深扎根→汲取更多养分及矿物质。
与上梅多克相比，酒体更轻，更芳香。风味以黑加仑和雪松为主，有时还有矿物质和泥土风味。年轻时果香细腻；陈年后醇厚复杂，有油脂感和香料味。
库拉瓦拉：
离海岸线100公里，地中海气候，比波尔多更凉爽。
上层红土→营养丰，富易于透水和生长扎根，下层钙质土+石灰岩→矿物质营养。
浓烈的果香（黑醋栗、黑樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树叶），单宁丰厚、成熟且细密。口感均衡。
玛格丽特河：
三面环海，海洋性气候→成熟季干燥温暖→糖分、单宁及酚类物质成熟快，酸度低。春季多风→影响开花授粉。碎石和砂砾→透水性好。
颜色深，香气复杂浓郁，酒体强劲，单宁丰富紧致。酒精度高。酒体平衡感及细腻度略显不足。更多使用法桶。果香成熟。
南非斯泰伦布什：
常带有焦皮味，比波尔多，颜色更深，酒体更饱满，酸度更低，果香更成熟，果酱感更强。黑醋栗香气十分浓郁。带有一些青椒味，以及特有的泥土和烟熏感。
纳帕：
太平洋沿岸，地中海气候→生长季干燥温暖→挂果时间长→成熟度高，酒精度高；东部有太平洋带来的雾气→调节温度。
颜色深，酒体饱满复杂，酒精度高，酸度较低。单宁多且柔和，带有黑色浆果，水果蛋糕及橡木风味。
智利中央山谷：
深紫色，黑加仑、烟熏、草本气息。凉爽的夜晚带来清新的酸度，温暖的白天带来更高的酒精度，更加成熟的果味，以及更加柔顺的单宁。
