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如今威士忌的风格、品牌百花齐放，不过威士忌世界最重要的那一块拼图恐怕还要归属于苏格兰。苏格兰威士忌有着悠久的历史，在这一片小小的土地上，经营着 100 多家或大或小的蒸馏厂，他们或者为调和威士忌提供基酒，或者出产自己的单一麦芽威士忌。
哪怕所有蒸馏厂做的事情都可以概括为处理麦芽、发酵、蒸馏 2 次（极少有 3 次的）、进橡木桶陈年，出来的威士忌却都风格迥异。虽然说威士忌的风味 70% 来自于橡木桶，但是一款威士忌的风格从处理麦芽、蒸馏就开始逐渐形成了，这一切都取决于蒸馏厂。我们在买 IB 或者调和威士忌时，也不免会想知道：「原酒是谁家的？」
今天我们就来盘点一下苏格兰有哪些威士忌蒸馏厂，苏格兰威士忌共有 6 大子产区，分别是：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）、岛屿区（Islands）和坎贝尔镇（Cambeltown）。
6 大子产区风格各有千秋，其中光斯佩塞就汇聚了苏格兰大约一半的蒸馏厂，今天就先从斯佩塞开始吧~
斯佩塞
Speyside
苏格兰一半以上的蒸馏厂都位于斯佩塞，虽然在地理上属于高地（Highlands），但其实风格与高地并不相同，而且其中不同的蒸馏厂风格也差异很大。世界上最著名的一些威士忌品牌就位于斯佩塞。
注：以下排名按照字母顺序
01
亚伯乐（Aberlour）
本利林山脚下沿着斯佩河不远就是小镇亚伯乐（Aberlour），和小镇同名的亚伯乐酒厂还有着当年私酿的痕迹，厂房建立在远离道路的地方。亚伯乐曾经多次易主，最终被芝华士收购。透明清澈的原酒中有一丝只有在熟成后的威士忌中才有的太妃糖香气，过去亚伯乐常有一丝青草味道，但现在风格变得果味浓郁。
02
奥克罗斯克（Auchroisk）
奥克罗斯克位于基思镇（Keith），这个镇上的酒厂基本都在为调和威士忌服务。奥克罗斯克是一座非常现代化的酒厂，刚蒸馏出的原酒非常厚重，焦果仁的香气非常浓烈，经过木桶陈年之后，取而代之的则是甜美的香气。
03
奥特摩尔（Aultmore）
奥特摩尔也位于基思镇，1896 年建成的奥特摩尔从 1923 年开始就已经作为帝王威士忌（Dewar’s）的基酒之一了。奥特摩尔的原酒香气很有特点，饱满集中，甜美芬芳，带有浓郁的青草味。
04
巴门纳克（Balmenach）
巴门纳克是一家真正的古典威士忌蒸馏厂，有着小型蒸馏厂、木质发酵槽、传统的虫桶冷凝法，一切都赋予它厚重、强劲、浓郁的风味。巴门纳克极其低调，极少有原厂装瓶（OB）的酒流出，大多都是独立装瓶厂出品（IB）。
05
百富（Balvenie）
百富是格兰家族拥有的第 2 座酒厂（另一座就是格兰菲迪），如今百富也跻身一线酒厂之列，不用仰望大哥格兰菲迪了。一样的水源、一样的大麦，出产的威士忌却风格迥异。百富一直保留着传统的地板发酵工艺，并且擅长将橡木桶的风味融和于酒液，还创造出「风味桶」的概念，用马德拉桶、朗姆桶、波特桶等等各种橡木桶来熟成威士忌。
06
班瑞克（BenRiach）
班瑞克酒厂也是命途多舛，1898 年建立时只是作为朗摩（Longmorn）2 号，2 年之后就关厂了，之后只是承担为朗摩地板发麦的人物，1965 年才重新开始运作，但是一直也没能打响名声。知道 2003 年被南非英特拉公司（Intra Trading）收购，才开始推出酒厂独立装瓶的威士忌，香气复杂、香料味十足，酒体活剥、强劲，产量也逐年递增。
07
本利林（Benrinnes）
本利林的风格曾被评价为「诡谲」，一股强烈的铜管带来的金属味，在很多斯佩塞老酒厂中很常见，酒体浑厚饱满，能明显感受到很多硫化物，回味带着一丝甜味。本利林是苏格兰为数不多的采用三次蒸馏的酒厂，酒中繁复的硫化物来自虫桶冷凝，而浑厚的酒体来源于三次蒸馏。
08
本诺曼克（Benromack）
本诺曼克是上世纪 80 年代受金融危机影响而关闭的酒厂之一，1994 年被独立装瓶商 Gordon & MacPhail 收购，后者选择了在酿造全新风格威士忌的同时，复制本诺曼克以前的风格。新风格的本诺曼克会用葡萄酒桶、新橡木桶来陈年，麦芽方面也选择广泛。
09
布拉弗（Braeval）
布拉弗是全苏格兰最高的酒厂，坐落于遥远的格兰威特山区（Braes of Glenlivet）。18 世纪开始布拉弗就在这里酿造威士忌，也是当地第 1 家去的合法执照的酒厂。布拉弗也属于清新风格，带有淡淡的麦芽和天竺葵香气，回味无穷。
10
卡杜（Cardhu）
卡杜在盖尔语中意为黑岩（Black Rock），也是第一批拥有许可证的蒸馏厂之一。卡杜是个由女性主导的威士忌酒厂，创始人是女性，酒厂也大量录用女工。卡杜属于清淡型风格，香气偏青草而非水果。
11
克拉格摩尔（Cragganmore）
克拉格摩尔位于斯佩塞的本利林山区（Ben Rinnes），创始人曾经在麦卡伦等 3 家酒厂做过经理，集众家之所长，酿造出风格复杂、让人捉摸不定的威士忌。
12
克莱格拉奇（Craigellachie）
斯佩塞地区一直有清淡浓厚之争，而克莱格拉奇二者兼顾，酒厂于 19 世纪 90 年代由一家调和酒公司创建。酒厂采用虫桶冷凝，强烈的蜡质感是克莱格拉奇的标志，在其他地方无法复制。
13
大云（Dailuaine）
大云是一届结合了新老两派风格的酒厂，1852 年建立，1884 年扩建成了当时斯佩塞地区最大的酒厂。酿造老派风格时就采用虫桶冷凝，最大限度保留酒中的硫化物，风格甜美，圆润饱满。
14
达夫敦（Dufftown）
达夫敦酒厂坐落于达夫敦镇的山谷中，一直作为调和威士忌的基酒，很少独立装瓶出售。达夫敦是不折不扣的新派，带有清新的麦芽和青草风味。
15
格兰纳里奇（GlenAllachie）
格兰纳里奇酒厂成立于 1967 年，是苏格兰较为年轻的一家酒厂。从 70 年代起，格兰纳里奇就储存了大量的原酒，并一直默默的为调和威士忌提供基酒。2017年，有着「天下第一鼻」称号的比利·沃克（Billy Walker）收购了格兰纳里奇，对酒厂做了一系列改革。在今年刚公布的 2021 年世界威士忌大赛中，格兰纳里奇第 4 版获得了世界最佳单麦威士忌。
16
格兰伯奇（Glenburgie）
格兰伯奇和相距不远的米尔顿道夫（Miltonduff）酒厂一样，都属于加拿大 Hiram Walker 公司。格兰伯奇上世纪曾用过一种罗曼蒸馏器，但蒸馏出来的原酒带着一丝焦味，于是后来很快拆除了，之后回归了 1823 年酒厂大革命时代的风味，带有更多甜美的花香。
17
格兰都兰（Glendullan）
格兰都兰藏身于达夫敦镇都兰（Dullan）河畔，建于 1897 年。老厂房在二战期间被当做兵营和军工厂征用了，如今的厂房是在 1962 年重建的。12 年的格兰都兰香气雅致，满是浆果的香甜。
18
格兰爱琴（Glen Elgin）
格兰爱琴位于斯佩塞的埃尔金（Elgin）酒厂区，最大的特点就是扑面而来的水果气息，反而酒体却无比饱满结实，入口生津不止。酒厂拥有 6 座小型蒸馏器和虫桶冷凝器，按理说应该蒸馏出的原酒硫化物很重，但是格兰爱琴通过采用漫长的低温发酵，以及在蒸馏器中为蒸气营造更多与铜接触的时间，而得到了清淡紧致的酒体。
19
格兰花格（Glenfarclas）
格兰花格是一家坚持传统的老派威士忌，也是苏格兰为数不多的还在坚持自己经营的酒厂。格兰花格拥有权斯佩塞最大的蒸馏器，酒体的厚重感来源于直火蒸馏的方式，这样才能满足在橡木桶中陈年 50 年的要求。格兰花格所用橡木桶都是 100% 的新雪利桶。所有格兰花格威士忌都在酒厂自己盖的板岩屋顶，下面是泥地的矮仓库中陈年，是为了让酒液在橡木桶中慢慢变化。
20
格兰菲迪（Glenfiddich）
格兰菲迪是世界上最畅销的威士忌品牌，也是第 1 个向公众开放参观的酒厂。1886 年由威廉·格兰（William Grant）建立。100 多年来，格兰菲迪酒厂始终为家族拥有并经营，传承 5 代，是目前世界上少有的仍坚持聘请桶匠在厂内维修照护每个酒桶的蒸馏厂。从 1998 年开始，格兰菲迪效仿西班牙雪利酒（Sherry）的索雷拉（Solera）系统来酿造格兰菲迪 15 年 Solera Reserve，可以让不同批次的酒保持品质的稳定性。
21
格兰冠（Glen Grant）
1840 年，曾经在亚伯乐工作过的约翰和詹姆斯·格兰特两兄弟来到露斯镇（Rothes），开办了格兰冠酒厂。为了销售威士忌，他们来投资给露斯镇修了铁路。现在酒厂拥有 8 座庞大的蒸汽加热蒸馏器，现在格兰冠一直致力于生产清新风格威士忌，不用泥煤，用波本桶全面取代雪利桶。这种清新风格在意大利收到了极大追捧，格兰冠多年以来都稳居意大利销量最高的单麦威士忌。
22
格兰威特（The Glenlivet）
格兰威特创立于 1924 年，是第 1 家拥有合法执照的苏格兰威士忌酒厂，也是首批出口威士忌并获得巨大成功的酒厂。在 20 世纪中期，格兰威特占了美国的苏格兰麦芽威士忌总销量的一半份额。由于太成功，许多蒸馏厂都盗用了它的名字，以致于格兰威特特意在名气前加上 The，变成 The Glenlivet 来强调自己的身份。
23
格兰洛希（Glenlossie）
格兰洛希是典型的 19 世纪晚期建厂的清淡风格，1876 年由约翰·达夫建造，经他手的酒厂都会在蒸馏器上加装纯化装置，能够让酒体更加柔和雅致。格兰洛希就是把清淡柔和做到了极致。
24
格兰莫雷（Glen Moray）
格兰莫雷延续了埃尔金地区一贯的丰富果香，一般在美国橡木桶中陈年，获得了些许黄油香气，且口感十分柔和。如果你喜欢水果沙拉和冰淇淋的话，也一定会喜欢格兰莫雷。酒厂附近的气候偏暖，很好地加强了桶陈的效果，使得酒液能吸收更多的橡木桶风味，酒厂大多使用首注橡木桶。
25
格兰路思（Glenrothes）
格兰路思是一家与众不同的酒厂，以年份威士忌为主打产品。过去格兰路思大部分酒都拿去给调和威士忌了，近些年来自己装瓶的单麦威士忌才逐渐为人所知，这还要感谢品牌拥有者英国 BBR 酒业公司。格兰路思没有推出基础款产品，BBR 只选择特定年份的威士忌，打造每款酒的独特个性，还开启了沿用至今的圆瓶身设计。
26
格兰斯佩（Glen Spey）
格兰斯佩酒厂于 1878 年由一位当地的玉米商人建造。酒厂延续着维多利亚时代的酿酒风范，走的是清淡路线，带有香浓的麦香。
27
格兰道奇（Glentauchers）
格兰道奇也位于基思镇，建立于 1898 年，几乎全部用于调和黑白威士忌（Black & White blend），市面上很难见到自己装瓶的酒。格兰道奇在 1985 年曾经关厂，直到 1989 年被芝华士收购才重新开张，而后来格兰道奇作为基酒之一，调和出了举世闻名的百龄坛（Ballantine's）。
28
英尺高尔（Inchgower）
英尺高尔酒厂离海非常近，因此有一丝海盐的味道，蒸馏出的原酒闻上去有点像番茄酱。也经常被用于调和威士忌的基酒。
29
金林威（Kininvie）
金林威也属于格兰家族，厂房位于格兰菲迪和百富中间。1990 年时，格兰菲迪和百富都面临供不应求的现状，于是他们建造了金林威酒厂来补充产量。
30
纳康都（Knockando）
纳康都走的是坚定的清新路线。使用浑浊的麦芽汁和短时间发酵，极大保留了麦芽原本的香气，而且用桶也帮助太重。目前纳康都属于珍宝集团（J&B）旗下，90% 以上的酒都用来调和珍宝威士忌。
31
林克伍德（Linkwood）
林克伍德位于埃尔金小镇，建立于 1821 年，现为帝亚吉欧旗下的苏格兰威士忌品牌。林克伍德的蒸馏器非常大，造型独特，出产的威士忌同时具有典雅的香气和厚重的口感，即使用雪利桶陈年也不会迷失个性。
32
朗摩（Longmorn）
朗摩酒厂建立于 1893 年，创始人破产后，被卖给了格兰冠酒厂的老板詹姆斯·格兰特，从此成为了各家调和威士忌厂商的首选基酒。朗摩和日本威士忌也渊源颇深，日本威士忌之父竹鹤政孝当年正是在朗摩学习酿造威士忌，之后回到北海道建立了余市酒厂。
33
麦卡伦（The Macallan）
麦卡伦是斯佩塞产区首批获得法定许可证的蒸馏厂之一，因其卓越的品质有着「威士忌中的劳斯莱斯」之称，麦卡伦最显著的特点就是超小型蒸馏器的运用和顶级雪利桶熟成，带有醇厚的甜味。
34
曼洛克摩（Mannockmore）
曼洛克摩建立于 1971 年，是格兰洛希的兄弟酒庄，但拥有自己的风格，以花香为主的基调，陈年后会变得更为饱满。酒厂选用首注（First-fill）雪利桶进行桶陈，陈年后口感和香气会变得非常华丽奔放。曼洛克摩在 90 年代还推出了一款争议极大的黑色威士忌黑湖（Loch Dhu），一上市就成了颇为抢手的收藏品。
35
米尔顿道夫（Miltonduff）
米尔顿道夫于 1824 年取得执照，从未停止过创新，还曾经尝试过三次蒸馏法。美国禁酒令之后被加拿大公司收购，禁酒令期间整个北美市场的口味都变得清淡，这也影响了苏格兰威士忌的革新。米尔顿道夫也成为了「最加拿大的苏格兰威士忌」。
36
慕赫（Mortlach）
慕赫是斯佩塞达夫敦（Dufftown）镇上最老的酒厂，建立于 1823 年。慕赫可能是斯佩塞风格最浓烈厚重的威士忌，也采用类似三次蒸馏的方式——2.81 次蒸馏，号称全苏格兰最复杂的蒸馏流程。慕赫生产的大部分威士忌都用作调和威士忌的基酒了，酒厂装瓶的单麦威士忌在市面上很少。
37
斯特拉塞斯拉（Strathisla）
斯特拉塞斯拉一直被认为是全苏格兰最漂亮的酒厂，这家酒厂始终默默无闻，这是因为生产的威士忌几乎都作为调和威士忌的基酒了。酒厂也是无奈，只能将自己作为芝华士威士忌的重要基酒来宣传，而实际上斯特拉塞斯拉才是全苏格兰最古老的获准生产单一麦芽威士忌的酒厂。
38
斯特拉斯米尔（Strathmill）
斯特拉斯米尔酒厂原名格兰舍（Glensia-Glenlivet），被卖给禁酒公司 W&A Gilbey 之后改名，生产的酒大部分都作为调和威士忌的基酒。斯特拉斯米尔有着迷人的橄榄油香气，使得原本单薄的酒体增加了几分质感，这种油脂感和格兰洛希有几分相似。
39
盛贝本（Speyburn）
盛贝本是一家不能再小的蒸馏厂，产量少得可怜。不过麻雀虽小五脏俱全，就厂内一些设备 100 多年来几乎没啥变化，保留了古老的虫桶冷凝法。酒厂目前归属于 Inver House 集团。
40
斯佩塞（Speyside）
作为一家斯佩塞的新酒厂（1991 年才开始运作），直接拿产区名当作自己酒厂的名字仿佛有些大言不惭，不过这家蒸馏厂也算是有两把刷子。斯佩塞酒厂的酿造工艺比较传统，采用 2 座小型蒸馏器，发酵、蒸馏过程缓慢，产出风格清淡的威士忌。
41
檀都（Tamdhu）
檀都成立于 1897 年，曾经属于爱丁顿（Edrington）集团，而目前属于伊恩·麦克劳德蒸馏厂（Ian Macleod Distillers）。早在 1972 年就有了 6 座蒸馏器，过去一直为爱丁顿集团提供基酒。檀都原酒优雅芳香，陈年后麦芽味更重，主要用 100% 全称雪利桶熟成，因此也有「小麦卡伦」之称。
42
塔姆纳法林（Tamnavulin）
塔姆纳法林坐落在利维河（Livet）旁，拥有庞大的厂房，1965 年由英威格顿集团（Invergordon Distillers）所建，现在则被怀特马凯（Whyte & Mackay）收购。这是一座新派蒸馏厂，拥有 6 座高大的蒸馏器，酒体优雅清淡，一直为调和威士忌厂商所青睐。
43
托明多尔（Tomintoul）
托明多尔位于斯佩塞地区海拔最高的地方，是一种风格很温和的威士忌，主要带有谷物味和柔和的果香。托明多尔常年都给尊尼获加（Johnnie Walker）等调和威士忌厂商供应基酒，原酒非常纯净，不过也有 55ppm 泥煤的产品。
44
托摩尔（Tormore）
托摩尔酒厂是芝华士兄弟公司（Chivas Brothers）旗下一员，建立于上世纪 60 年代。托摩尔蒸馏厂由当时英国顶尖的建筑师、英国皇家建筑院院长阿尔伯特·理查德森爵士（Sir Albert Richardson）设计，在风格上结合了新古典主义和现代主义。酒厂现今拥有 8 座蒸馏器，工艺上不使用泥煤，快速捣碎麦芽，发酵时间短，额外增加了冷凝器来加速冷凝过程，麦芽香气十足。
接下来我们还会继续盘点苏格兰其他几个产区的威士忌蒸馏厂，尽请期待吧~
