美食配好酒，就像经历一次味蕾的巅峰旅行。美食和美酒如何搭配才是真正的“合拍”呢?下面介绍葡萄酒与餐食搭配需要掌握的五大基本原则给大家。
1.单宁
单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。
高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒和白葡萄酒，例如霞多丽干白都和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。
2.酒体
比起颜色和香气来说，酒体是考虑配餐时最重要的部分。因此，首要的原则是匹配食物与酒体的口味轻重。口味较重的食物，如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时，重酒体(口感较浓郁)的白葡萄酒比轻酒体(口感较清新)的红葡萄酒更加适合。
轻淡的食物，如白肉或鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。
3.酸度
食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配，如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，如黑比诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。
4.香气
食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的桃红葡萄酒搭配。
香气浓郁度和酒体相似，但并不尽同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加合适;而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。美食家还有一个诀窍，就是用复杂的葡萄酒配简单的菜，充分体现葡萄酒的特性，或者用简单的葡萄酒配复杂的菜，充分体现菜肴的美味。
法国百特卡朵桃红葡萄酒
5.甜度
咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，如羊乳干酪和甜酒是相当著名的搭配。
辛辣的食物(如川菜)最适合搭配微甜的干白葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。
当我们吃一些较甜食物的时候，干酒(含糖量低的葡萄酒)喝起来则显得更酸，想象一下吃一口糖果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿?甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配。
