有不少人喜欢吃美式烤肉。但是各位知道吗？美式烤肉还分不同派系。今天说说美式烤肉的类种、制作方式、还有餐酒搭配。
德州烤肉 (Texas Style BBQ)
对于美国人来说，德州烤肉是烤肉的基本!德州烤肉最著名的就是它的慢烤胸脯肉Brisket（主要是猪肉或牛肉）。
在德州东部的烤肉受到非裔的影响比较大，以重酱汁的烟熏烤猪勒排比较多（但是也有不带骨的胸肉）。烤肉的时间非常久、直到肉和骨可以轻易分离入口即化。
德州中部的烤肉则受到捷克和德国后裔的影响较多，以牛肉为主。有各式各样的烤牛胸脯肉：精瘦、肥瘦参半、夹心肥……在这里酱汁比较不重要，甚至不需要。大家享受原汁原味的烤肉，或是在烤肉上浇上一些烤肉留下的肉汁，再配上一点腌黄瓜或生洋葱就吃了。
堪萨斯,密苏里州烤肉 (Kansas, Missouri)
这里是除了德州之外的另一个烤肉胜地，无论各式样的还是各部位的烤肉。
重点是烤肉酱！对于喜爱密苏里式烤肉的朋友们而言，烤肉酱不仅仅是增添滋味，更是整个烤肉体验不可或缺的关键元素。
不同风味的烤肉酱和烤肉，再搭上焖煮豆豆和连皮薯条就是完美的一餐。这里还有一个很特别的东西：烤猪鼻子(Crispy snoots) !
在烤炉上开放式炭烤直到所有的胶质烤成脆脆的之后淋上BBQ酱汁。美国南方人吃的之奇特，也是醉了。
芝加哥，伊利诺州烤肉 (Chicago Style BBQ)
在芝加哥，尤其是它的南边，有自己非常独特的烤肉风格。这里主要是以重辛香料灌制的肉肠 (Pork Link)和肥猪勒排 (ribs & baby back ribs) 为主。
厨子们会在长方形的火炉上以木块炭烤。烤肉通常是猪勒排的最后几节（比较肥）。烤的时间不会像德州烤肉那么长 ，仍然保留一些嚼劲。
孟菲斯，田纳西州烤肉 (Memphis, Tennessee)
无论你喜欢干式或湿式炭烤、烤胸肉或烤勒排、烤肉三明治或意面，只有想不到没有做不到。
干式炭烤 (Dry Style) 重点在于炭烤前的辛香料腌渍和按摩（烤肉时不另外刷酱）。辛香料主要是盐、各式样的辣椒粉、胡椒、孜然、还有蒜味粉。
湿式炭烤 (Wet Style) 重点则是在烟熏之前的层层刷酱。当然，无论干式或湿式，每一家都有自己的独门秘方。
南卡罗莱纳 (South Carolina)
这里最著名的应该就是烤全猪，吃的时候撕下猪肉浇上黄芥末酱。
除了黄芥末之外，番茄酱（新鲜或调制）和胡椒粉醋混合酱也是传统吃法。
在这里点餐可以根据自己的喜好来选择肉的部位。厨子就会根据你的喜好撕下烤肉，然后淋上传统的酱汁送到你餐盘上。
除了以上介绍的几种美式烤肉之外，还有圣路易斯风格烤肉，肯塔基州风格烤肉，还有各式烤肉风格的变种……
每家烤肉餐厅都有自己的独门配方，而且绝不公开的（甚至亲身儿子都不给！）如果在美国有几样东西是可以让好朋友甚至家人吵到反目的，除了宗教和政治外，我觉得应该就应该是烤肉了。
说完美国烤肉，就要说我最喜欢搭配烤肉的葡萄酒了。
不像烤肉这么繁杂，一瓶加州金粉黛就够了。饱满的黑莓果香和肉香在不仅在嗅觉上势均力敌，入口后肥滋滋的肉香在金粉黛莓果酸的衬托下顿时完全解腻！
如果不信，下次吃美式烤肉的时候来杯加州金粉黛，自己试试。还有，不仅是美式烤肉，连中国的街边烧烤和加州金粉黛都是绝配哦。
此酒洋溢着浓郁的巧克力及橡木，烟草气息。成熟的黑莓，樱桃，果酱，香料和香草味在口中环绕，是BBQ的最佳搭配。
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