Vin Santo是指意大利圣酒，是一种用风干葡萄酿制而成的甜葡萄酒，偶尔也制成干葡萄酒。意大利圣酒颜色是金黄色，酒体丰满，带有焦糖，蜂蜜和热带水果等香气。
圣酒（Vin Santo）主要产自托斯卡纳，但当然你也能在意大利其他地方找到这种酒，如威尼托（Veneto）、基安帝（Chianti）、特伦托（Trentino）等地。圣酒的来历非常古老，其历史可追溯到中世纪时期。关于其名字的由来也流传着很多版本，其中广为流传的是甜酒多用于过去祭奠弥撒的仪式中，此仪式十分神圣，所以被称之为圣酒。还有一种说法是，圣酒是在复活节那天装瓶的，带有明显宗教色彩，故而被命名为圣酒。
圣酒的酿造工艺十分独特。将摘下的整串新鲜葡萄置于温暖通风的室内，放在稻草上或悬挂在梁架上让其自然风干。按不同的酿造风格，几个星期或者甚至几个月后，待葡萄中的水分完全丧失、糖份浓缩后对其进行压榨和发酵。之后，还需将酒放入小木桶中陈化数年。
大部分的意大利圣酒酒体丰满，颜色呈金黄色、琥珀色或棕色，口感甘甜，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味，风味既浓郁又不失精巧，令人回味无穷。
如果你在意大利吃完饭，来一杯圣酒时，建议最好搭配上几块意大利脆饼（biscotti）。把饼干放到里面蘸一蘸，体会一下那些坚果、葡萄干、蜂蜜、奶油的香气在口腔里久久萦绕，仿佛腾云驾雾的小神仙们正在嬉戏。当然，圣酒这种甜酒也可以搭配其他甜品，如巧克力、蛋糕等，个人建议在 6-8℃ 下饮用最为合适。
