说起气泡酒，最有名的还是法国香槟（Champagne）了。从香槟开始说起。
大家都知道只有法国香槟省出产的气泡酒才有资格叫香槟。这个地方属于大陆性气候，种出来的葡萄酸度高、甜度低，主要是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier），很适合用来做气泡酒。
在整个法国香槟产区只有一种名号：Champagne AC。这里的村子们以premier cru或grand cru表明自己地位（后者比较高级）。这里有五个分产区，比较有名的三个是：兰斯山（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallée de la Marne）和白丘产区（Cote de Blanc）。
香槟木牌
香槟地区用传统法（葡萄酒装大神知识：气泡酒的五种制作方法）来生产气泡酒，所有葡萄必须人工采摘，而且保留完整健康的茎。第一道榨出的葡萄汁，叫cuvée（不知道怎么翻译）。最好的香槟酒只能用cuvée来生产，而且在酒标上标注“Prestige Cuvée”。因为香槟地区每年之间气候变化大，酿酒师为了保证酒的质量，在选择不同品种、年份葡萄混酿这一步上特别谨慎。
Non-vintage wine（葡萄不是在同一年采摘的酒）必须陈年至少15个月，其中包括至少12个月酵母分解的时期；而Vintage wine（基酒必须是同一年的，可以允许小部分其他年份的葡萄混入）必须熟成至少36个月。
至于甜度，香槟酒有不同甜度，但最多的是Brunt（甜度0-12g/L）。
二、Crémant（不知道怎么翻译）
Crémant是一个在法国可以适用于多个地区的，表示气泡酒法定产区的词。比如Crémant d'Alsace（阿尔萨斯地区）、Crémant de Bourgogne（勃艮第地区）、Crémant de Loire（卢瓦河地区）。Crémant 必须用传统方法生产，酵母分解至少九个月。在某些地区甚至规定某些品种不能用来酿造气泡酒。
一个卖Crémant的网站截图
三、索米尔（Saumur，按照地名翻译的）和伏弗莱（Vouvray，同样按照地名翻译）
在法国卢瓦河地区，除了Crémant de Loire，还有这两种气泡酒，必须用传统方法生产，酵母分解至少九个月。Saumur用霞多丽，混合白诗南和丽品珠酿造；Vouvray用的是白诗南。值得一提的是，Vouvray在酵母分解的过程后，产生的不是烤面包香味，而是烟熏味。
四、卡瓦（Cava）
Cava是一个在西班牙很多地方适用的，表示气泡酒法定产区的词。必须用传统方法酿造，酵母分解至少九个月。主要的Cava产自圣萨杜尔尼（Sant Sadurni）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）、巴伦西亚（Valencia）。大部分Cava不陈年，酸度较低，比香槟更易入口。
一些Cava
五、阿斯蒂（Asti）
阿斯蒂位于意大利皮埃蒙特大区，这里用麝香葡萄，阿斯蒂法（葡萄酒装大神知识：气泡酒的五种制作方法）酿造气泡酒。所有的阿斯蒂酒都是甜酒，酒精度低，带有水果香和花香，不能陈年。
六、普洛赛克（Prosecco）
普洛赛克酒产自意大利东北部，有两个法定产区生产这个酒：Prosecco DOC和Conegliano-Valdobbiadene DOCG。如果酒标上有“Cartizze”或者“Rive”，说明这酒来自于某些特定葡萄庄园。酿酒葡萄选用的是格雷拉（Glera），用酒桶发酵法。酒的酸度较低，甜度较高，一般有苹果甜瓜香味，不适合陈年。
七、塞克特（Sekt）
位于德国，这里的酒大部分用酒桶发酵法，基酒通常来自法国或意大利。但如果是标注“Deutscher Sekt”，这样的酒只能用德国产的葡萄来酿造，通常是雷司令。如果标注“Deutscher Sekt bA”，则表示葡萄只来自某个产区，而且一部分品质比较高的酒只用传统法来酿造。
我是软棉棉，一个正在进步中的业余品酒师。
头条文章是我的部分学习笔记分享，感谢您的阅读和支持。
