饮酒的人群，从性别来看有男性和女性，通常男性耐酒精的能力比女性强；从年龄上可分为青年（18—39岁）、壮年（40—60岁）、老年（61—80岁），通常是青壮年耐酒精的能力比较强。
男性和女性的身体是有明显差异的，而同龄的男性比女性的耐酒精的能力要强。英国人对男女每日摄入酒精的量曾有明文规定，即女性日摄入酒精量27—36克、男性37—51克为合理。医学专家研究证明：女性日摄入60克酒精不会对肝脏有损伤，而男性则在80克（即一瓶750ml、13.5%酒精度的葡萄酒）内。
从年龄上来看，青年人身体是最有活力的，因为年轻，身体机能长成后没有经过岁月的磨损，身体的抵抗能力也强，抵抗酒精的能力也是很强的，尤其是年轻的男性。壮年的人由于要承担更多的社会和家庭的责任，开始变得有节制。人到中年后，人的肝脏比年轻的时候要弱一些，但依然是壮实的，分解酒精的能力也是比较强的。
到了老年，身体的各种机能逐渐退化，肝脏的分解能力也差了。根据医学专家的检测，65岁以上的人比起40岁以下的人，肝脏大小减少了25%—30%，肝脏的工作能力降低了30%—50%，所以老年人喝酒的时候一定要适量。但老年人还是应该喝点酒的，特别是酒精度适中的葡萄酒，对改善身体的活力、预防老年痴呆症都是有帮助的。
对于习惯饮酒的人来讲，啤酒酒精度太低，几乎不觉得是在喝酒；烈酒酒精度太高，喝多了的确对身体不利；葡萄酒的酒精度刚好不高也不低，所以还是喝葡萄酒比较好，尤其是老年人和妇女，应适当地喝一些葡萄酒。
