众所周知，葡萄酒与餐的搭配原则中，第一条就是“Local food，local wine”。在绝大多数传统的葡萄酒国家或产区中，我们总是可以发现葡萄酒和食物烹饪其实是一起发展的。无论是酒衬托美食，还是美食衬托美酒，在人们的饮食生活中两者都担当着重要的角色。
即便在我们中国，最经典的餐酒搭配推荐之一就是近期上架的大闸蟹与绍兴黄酒的联袂呈现了。当然，除了遵守那条原则之外，我们也会发现有很多相隔千里，却可以用各自的葡萄酒或者美食来搭配，并且我们能够发现许多创意的火花。
葡萄酒本身给人们带来了莫大的享受，但是如果将一款葡萄酒和不恰当的菜肴同时享用，那么这种愉悦感就要大打折扣。
以前葡萄酒佐餐的规矩是：红酒配红肉，白酒配白肉，现在人们似乎更想多一些新奇的尝试。许多新潮的烹饪方法推出了更多清淡而充满想象力的菜肴，这就使葡萄酒与菜肴的搭配出现了许多全新的组合，特别对于白葡萄酒而言更是开辟了一片新天地。
在白葡萄酒中，雷司令特别是德国雷司令获得了全世界餐厅主厨们、餐饮业者、媒体记者及葡萄酒爱好者的高度赞赏，被认为是最能与各种食物相容搭配的葡萄酒之一。与其他葡萄酒相比，德国雷司令含有最高的酸度，能提供更多的味觉选择：从干型、半干型到清爽、充满果香的半干半甜酒，到果香和酸味平衡得令人叹服的贵腐型葡萄酒。所以，几乎没有任何一种葡萄酒像雷司令那样能与这么多风格各异的菜系相辅相成，和谐搭配。
所有亚洲地区的精致菜，无论是中餐、韩国菜、泰国菜、越南菜和日本菜都与德国雷司令相当般配。亚洲菜里的调味、香料，包括最神奇的“鲜味”，迫使人们寻找新的佐餐酒。这些菜具有一种简约纯净，带些许甜味或者鲜味，因此需要一些富含果香和酸味的葡萄酒相佐。
不得不说，雷司令很适合中国人的口味，中国菜的味道复杂，各种口味应有尽有，用雷司令来搭配可以很好地形成互补。就比如烤鸭，烤鸭本身香酥的味道、大葱的味道、甜面酱的味道、多种味道混在一起，配上德国雷司令，微甜的口感既解油腻又香浓，酒精的感觉又比较舒服，是很好的组合。
并且，所有海鲜都能与雷司令很好搭配。那些带壳类海鲜比如螃蟹、虾和龙虾，本身带有的些许甜味与雷司令搭配，能够得到呼应，而雷司令里优雅的酸和美妙的甜味使这些海鲜品尝起来别具情趣。
所以，我们在此十分推荐选用德国雷司令（Riesling）葡萄酒来搭配平日里的美食佳肴。尤其是珍藏（Kabinett）和晚收（Spätlese）甜度的德国雷司令最为合适。快来雷司德国酒馆挑选几支心宜葡萄酒，回家一起与家人分享吧！
