葡萄酒是全世界公认的美酒之一，如今受到全球人民的喜爱，更是成为超越语言、国界的饮品。不同种类的葡萄酒应该和适合它的食物搭配，这样才可称为美酒配美食，才能使人们品出真正的美味。否则只会起到相反的作用，破坏掉它们自身的美味。
葡萄酒在和菜肴搭配的时候不可喧宾夺主，通俗来说就是“酒配菜”，而不是“菜配酒”。也就是说，两者在搭配食用时，酒的味道不能压过菜的味道。放一口菜在嘴里，再喝一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那就说明两者并不相搭。比如硬朗的红葡萄酒和鱼，清淡的红、白葡萄酒和四川辣椒等等都是不相搭的。
葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物、中餐中加酱油的食物；白葡萄酒配海鲜和白肉类食物。
葡萄酒与中餐的搭配
红葡萄酒配川菜、烤鸭、烤肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食物等；白葡萄酒配油炸点心、海鲜类、清蒸类；香槟酒配点心、鱼翅类等。
葡萄酒与西餐的搭配
红葡萄酒配奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、内脏类等；白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛等；香槟酒配茶点、布丁、火鸡等。
要想把中餐和葡萄酒很好地搭配起来，就要先了解它们各自的特性。
葡萄酒的特性
【涩味】由葡萄中含有的单宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。如果涩味太强，就会有持续不舒服的感觉，恰到好处的涩味则能增加酸感，平衡甜感。
【甜味】糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
【酸味】来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
食物的特性
【质感】菜肴的质感是菜、酒协调搭配的关键标准之一。比如纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
【油腻度】油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。
【香味度】配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。
