葡萄酒其中一个迷人之处就在于其丰富的香气，酒中散发出的纯净果香、沁人花香和深邃的橡木桶气息，总让我们满怀期待。
可当你偶然间闻到了汽油、皮革，甚至是硫化物味、烂苹果味时，你可能一下子难以接受。
不过，有些特殊气味是葡萄品种自带的，或者是在酿造和陈年时自发产生的，而有些则是因为酒液出现了问题。
下面，就和大家聊聊葡萄酒常见的几种特殊气味。
正常气味
汽油味
汽油味是雷司令（Riesling）葡萄酒的标志性气味。
科学研究表明，这种风味是来自一种名为“TDN”的化学物质，是随着雷司令的陈年而产生的。如果种植的土壤比较贫瘠、所处产区气候干旱且光照充足，酒中汽油味会更明显。
在德国的摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）产区，带有汽油味的雷司令葡萄酒很常见。但在澳大利亚，汽油味并不受欢迎。因此，酿酒师会尽量避免汽油味出现，酿造风格偏向于清新纯净。
皮革味
很多人第一次闻到皮革味的时候，都很不适应。但千万不要以为是不好的味道，因为一般只有经过长期陈年的好酒才会发展出皮革的味道。
酒在陈年的过程中，通常含有发酵后“死亡”的酵母菌。酵母中的蛋白质与酒中的单宁结合后，就产生了皮革的气味。
这在长期陈年的法国波尔多、意大利巴罗洛（Barolo）、西班牙里奥哈（Rioja）红葡萄酒中最为常见。
肉味
有时候，我们会觉得一款葡萄酒很有“肉感”。
除了有丰富的单宁所带来的咀嚼感之外，还有咸肉、野味等肉类气息，让人不禁联想到烟熏的肉类、煮熟的鸡肉或鸭肉，以及各种菇菌。
肉质香气一般恩能够在比较优质的波美侯（Pomerol）、勃艮第（Burgundy）和罗讷河谷（Rhone Valley）的红葡萄酒中找到。而风格浓郁奔放，有较强陈年潜力的新世界葡萄酒里也可能会有。
俗话说“甲之蜜糖，乙之砒霜”，以上的特殊味道，你喜欢哪一种呢？
除此之外，有些不愉悦的味道并不是葡萄酒的正常香气。当你遇到以下味道时，就要注意酒液是否有缺陷或者是变质了。
缺陷型气味
湿纸板味
湿纸板味是最常见的一种缺陷，它也就是我们常说的“软木塞污染”（TCA）。
TCA这种物质广泛存在于软木塞中，一旦进入酒液，不仅能让香气尽失，还会生成一股霉味，就像被水打湿的纸板。
为了避免软木塞污染，越来越多的酒庄选择金属螺旋盖来装瓶。
烂苹果味
由于软木塞密封不足等原因，葡萄酒暴露在空气中，会在氧气的作用下出现不新鲜的气味，严重的会闻到一股烂苹果味。
这种味道是一种叫“假丝酵母”的真菌造成的。
这种酵母不会帮助发酵，反而能让酒精氧化，除了降低葡萄酒的酒精度，还会产生烂苹果的酸臭。反应产生的乙醛，更是一类致癌物，危害人体健康。
硫化物味
为了应对氧化，酿酒师会在酒里加入二氧化硫。
但过量的二氧化硫会导致还原反应，首先产生的就是硫化物味。别担心，这种轻度还原是暂时的，醒酒一段时间就会自然消散。
如果不及时释放过量的硫，随后还会出现更复杂的臭味物质，越来越严重，例如臭鸡蛋味、洋葱味、臭菜花味。
这么多种怪味，是不是把你吓了一跳？其实在了解葡萄酒的香气类型后，就知道有些特殊香气的存在是正常的。
而选择经验丰富的酒庄和可靠的大型进口商，就可以避免绝大部分酿酒过程中产生的问题。
至于酒液氧化的缺陷，完全可以通过合理的储存方式来避免。
下次在遇到“奇葩”气味时，不妨思考一下背后的原因，这样喝起酒来或许会更有意思。
