如何判断一款葡萄酒还能不能喝?

作者:葡萄酒知识大全 更新时间:2022-08-27 04:50 阅读:392

经常有朋友拍个照片来问,这款葡萄酒还能不能喝了。其实,能不能喝,看照片完全是看不出来,一定要打开之后品尝才能知道这款酒到底还可不可以饮用。


如何判断一款葡萄酒还能不能喝?


葡萄酒装瓶以后,开始了其成熟与老化过程。与人的生命一样,葡萄酒的老化也是不可逆转,经历过适饮期的芳香四溢,饱满厚重,最终,所有的生命都统统地输给了时间,在不断地氧化过程中,曾经的雍容富贵,优雅从容,在岁月中渐渐消失,葡萄酒渐渐变得呆滞,没有活力,本身的风味物质慢慢丧失,只留下一些腐木味夹杂着失去果香的液体以及飘散的酒精味。


对于经过橡木桶的红葡萄酒而言,葡萄酒的颜色渐渐渐开始褪色,由紫红色慢慢变成宝石红、石榴红、砖红,最后成了普洱茶般的颜色。单宁,从艰涩强劲,慢慢变得柔软,最后几近消失。在装瓶初期那些没有经过过滤,用肉眼几乎难见的细小物质慢慢沉淀,越来越多,最后成为酒渣沉在瓶底清晰可见。即使密封在瓶中,瓶中的液体也会减少,从瓶口至瓶肩渐渐形成另一个水位。葡萄酒的香气,从最初的霸道,浓郁,变成芳香迷人,然后有着熟成的感觉,如皮革、甘草、咖啡、出现干果的味道,到后面,这些统统消失。


如何判断一款葡萄酒还能不能喝?


而白葡萄,颜色从活泼的柠檬黄,变成金黄,最后也成普洱茶的颜色。瓶中的液体同样也会减少,而香味从新鲜的果味变成成熟的烤水果味、焦糖味、香料味、湿羊毛味直至这些味道也完全消失。


如何判断一款葡萄酒还能不能喝?


葡萄酒的酸度,由很好的果酸,最后成为醋酸。这款酒变得难以入口,失去魅力。一瓶失去了酸度诱惑的葡萄酒,到最后,可能连洗车都不配。


如何判断一款葡萄酒还能不能喝?


是的,酒精还在,葡萄酒的酒精依然在里面,但是失去了风味的葡萄酒,酒精的存在还有什么意义呢?酒精是杀死生命的,他不能带来生命。


葡萄酒的生命力在于她自身的力量,她所具有的花香、果香、植物香、矿物香、还有一些香料的香味。这些香味的发展与变化,就是葡萄酒生命的发展与变化。在葡萄酒的饮用生命周期,一定是这些香味的发展与变化到了顶峰的时候,正是葡萄酒最好喝的时候。当这些香气完全消失的时候,这款葡萄酒也就彻底老化了。


如何判断一款葡萄酒还能不能喝?


所以,要好好保管你的葡萄酒,在她生命中最灿烂的时候打开来喝吧。如果一瓶酒,长时间放着,保管条件又不好,这样挺可惜的。还是那句话,葡萄酒放在哪里最安全?那就是在我们的肚子里。


附:葡萄酒的第一类香气


花香:洋槐花、康乃馨、茉莉花、丁香花、


玫瑰花、桔子花等等


果香:黑加仑、草莓、樱桃、荔枝、


柠檬、菠萝等


香料:胡椒、丁香、肉豆蔻、茴香、八角


植物:青草、青椒、百里香、薄荷


矿物:汽油、铁矿石、煤油、碘酒


【作者介绍】朱卫东,国家一级品酒师,国际侍酒师高级讲师,WSET官方授权讲师;广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物,兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师,十年间,为行业输送了大批的专业人才,对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面,有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines


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