提到葡萄酒，大家多少都知道橡木桶，那橡木桶陈酿的葡萄酒一定是好酒吗？
在回答这个问题之前，我们先来了解一下，橡木桶在葡萄酒酿造过程中起到了什么样的作用~
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风味更复杂
在葡萄酒陈酿过程中，橡木桶本身的香气溶解于葡萄酒中，增加了葡萄酒风味的复杂度。这类风味主要与橡木桶的产地、纹理紧密度和烘烤程度有关。
产地
不同产地的橡木桶给葡萄酒带来的风味各不相同。法国橡木包括无梗花栎（Quercus petraea）和夏栎（Quercus robur），大多带有烘烤、烟熏、肉豆蔻和香料的风味；而美国橡木主要是白栎（Quercus alba），带有更多的香草、椰子和奶油的风味。
纹理紧密度
纹理紧密度会影响橡木桶对葡萄酒的影响，纹理较细的橡木具有较低的单宁和较高的香气含量。因此，选择这种橡木桶进行陈酿，能够使香气更浓郁，口感更柔顺。
烘烤程度
烘烤程度不同，橡木桶的香气类型也是不同的。轻度烘烤的橡木桶通常具有烘烤、烤面包的气味；中度烘烤的橡木桶通常具有焦糖、咖啡、的风味；而对于重度烘烤的橡木桶来说，更多的是烟熏、肉豆蔻、焦糖和皮革的风味。
另外，橡木桶具有缝隙，能使少量氧气进入酒中，为葡萄酒的陈年提供一个微氧化的环境。葡萄酒中的香气物质在氧气的作用下，发展成为更加复杂的香气。
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口感更为细腻顺滑
在葡萄酒中，单宁提供涩感，使酒体更加饱满。在葡萄酒陈年过程中，单宁在有氧气的存在下，发生一系列的反应，最终变得更加柔和。而橡木桶正是提供了这样一个缓慢氧化的环境，这对于单宁含量高或是口感较为粗糙的葡萄酒来说是非常有益的。
过桶的葡萄酒就一定是好酒吗？
综上，橡木桶对于葡萄酒的品质具有改善的作用。但是，我们需要了解的最重要的一点是，橡木桶陈酿对于葡萄酒来说是一种类似“佐料”的存在，而不应该喧宾夺主，成为一款葡萄酒的主要品质贡献者。
简而言之，橡木桶的风味不能掩盖葡萄酒本身的香气，也不能将葡萄酒本身的单宁削弱掉，这就要求我们陈酿前的葡萄酒具有较为浓郁的香气和含量较高的单宁，才能够使橡木桶起到锦上添花的作用。
而在这个过程中，谁起到了主导作用呢？
当然是酿酒师啦！
经验丰富的酿酒师能够根据葡萄酒本身的特点来选择是否采用橡木桶，采用何种橡木桶，如何控制陈酿时间，从而更好地展现葡萄酒的品质特点。
