说起葡萄酒,经常会谈到“单宁”这个词,那么单宁到底是什么呢?看完这篇笔记,相信你会对“单宁”有比较全面的认识~
一、单宁是什么?
单宁是一种天然的酚类化合物,它会给人带来一种在口中收敛和干涩的感觉。
葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,通过浸渍、带皮发酵萃取。另外一种获取单宁的途径是橡木桶,用于陈酿的新桶是单宁最多的。
二、葡萄酒的单宁强度。
白葡萄酒<桃红葡萄酒<红葡萄酒
三、单宁有什么用?
单宁是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂,红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏,主要就是单宁的作用。
单宁为葡萄酒建立骨架,使酒体结构稳定、坚实丰满,具有结构感。
四、如何形容单宁?
丝滑的(silky):质地丝滑,划过口腔几乎无任何痕迹的,常形容为“天鹅绒般丝滑”。
圆润的(Rounded):柔滑的,完美融合的。
抓力感强的:(Grippy):口腔两侧能感受到明显收紧的抓力的。
有咀嚼感的(Chewy):口腔里能感受到一股沉重的力量。
五、单宁与葡萄品种
不同的葡萄品种单宁含量会有一些区别,一般来说果皮较薄的单宁含量较低,果皮较厚的单宁含量较高。