什么是甲氧基吡嗪
吡嗪，读作“必勤”，英文名是Pyrazines，是一种基础的化学物，吡嗪类化合物是指苯环的1、4位含两个杂氮原子的杂环化合物。与嘧啶和哒嗪互为同分异构体。具有较弱的芳香性，与吡啶类似。
看到这里，你可能急了，完全看天书一样吗，是不是那些基础化学知识统统忘记了呢？
不要着急，为了弄懂这个概念，我们再坚持一下！
在葡萄酒的世界里，我们用来说甲氧基吡嗪的时候，通常都简称为吡嗪。那么，看着如此玄乎的化学词汇，到底是什么呢？
甲氧基吡嗪，一个看着化学味道十足的名字，英文名字是Methoxypyrazine，它其实是葡萄酒中一类重要的香气物质，被认为是葡萄酒中青草或青椒类香气的主要来源，在一些葡萄品种里经常能够被发现，通过种植、发酵、酿造、熟化等过程，甲氧基吡嗪的含量也会发生变化，从而产生不同葡萄酒的不同口感。
什么葡萄品种里有甲氧基吡嗪？
简单来说，吡嗪给人带来的口感是青涩、略苦，还有那么一点点不悦感，在一些年轻的葡萄酒里，我们经常可以尝到这个味道，而在波尔多出品的一些葡萄酒里，这种被用更加好记忆的“青椒味”来代替的口感则更为普遍，在一些长相思、赤霞珠、梅洛、马尔贝尔、佳美娜、品丽珠等葡萄品种为主的葡萄酒里最为常见。
熟悉葡萄品种知识的朋友在这里就会注意到，其实这些葡萄品种之间，是存在基因关联关系的，同样的基因，赋予了这些葡萄品种天生带有吡嗪，或者说青椒味这种风味特征。
就像火锅好吃，但还是有人不喜欢一样，也同样不是所有人都喜欢青椒味，就比如说著名的酒评家罗伯特·帕克，他有一个团队来帮助他完成每年全世界各种葡萄酒的评分工作，帕克团队在对葡萄酒进行评分的过程中有一个特点，就是对青椒味不感冒，甚至可以说不看好，还有其他的酒评家，比如说詹姆斯·沙克林其实也有这个特点。
众所周知，酒评家的评分是左右一款葡萄酒市场价格的因素之一，所以，很多葡萄酒酿造者为了减轻吡嗪味道也花费了很多心血，并通过多年的研究发现了一个能够减少甲氧基吡嗪味道的办法，这种办法居然是对生长的葡萄进行修剪，这就比较有趣了，喜欢这种味道的人，可以选择不修剪，而不喜欢的，就会去修剪，人为的改造居然可以影响到果实的味道，这也算是一个比较奇葩的事情。
不同葡萄酒里的不同甲氧基吡嗪味是什么？
其实，青草味和青椒味一样，都可以用来形容甲氧基吡嗪的风味，更何况不同的青椒也有不同的味道，通过比对发现，不同的葡萄酒里含有的甲氧基吡嗪的味道也有着不小的差别。
最重要的是，吡嗪这种青涩，略苦的香气不能绝对的就说成是葡萄酒中的缺陷，它实际上是增加了葡萄酒更多的复杂性，在葡萄酒刚刚被酿造好的几年里，这种味道的表现还不算突出，但经过时间的考验，具有这种味道的葡萄酒就开始显现出超强的陈年能力。而且，这种味道也能够帮助我们快速的分辨葡萄品种，在喜欢的人眼里，这种味道完全可以称之为“迷人”。
比如说，以出品白葡萄酒闻名的卢瓦尔河谷产区，这里的长相思干白素以精致著称，它们就常常为带有清新的青草味，同时伴有可可、薄荷、蒿草以及鲜芹的味道，常常被爱好者奉为至宝。
还有波尔多出品的一些干红葡萄酒，吡嗪给它们带来的是一种类似西红椒酱料的味道，还有橄榄、鲜胡椒和薄荷的风味，同时，这种风味往往和酸度高、爽口这类词汇联系在一起。
按照吡嗪味道的浓郁度来排序，波尔多的主要红葡萄品种是，第一是佳美娜和品丽珠，第二是梅洛和赤霞珠，浓郁度最低的应该是马尔贝克。按照这种排序选择，我们就可以清楚的知道，选择佳美娜、品丽珠参与混酿的葡萄酒，酸度和爽口程度肯定就会更好。
说到最后，你是否明白甲氧基吡嗪是什么了呢？你是否明白如何选择具有这种风味的葡萄酒了呢？
