每一款葡萄酒,都有属于它的秘密

作者:KYJ98 更新时间:2023-02-06 17:51 阅读:605

就像每个人都有秘密一样,每一款葡萄酒也有属于它的秘密。想要了解一个陌生人,有的人或许会通过照片来分析面相,通过星座来分析性格。那么若要想要了解一款酒的秘密,该从哪里入手呢?


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答案是颜色——颜色就是葡萄酒秘密的泄露者!


看一杯葡萄酒的颜色,就像看一个陌生人的相片,它能给你提供关于这杯酒酒体、葡萄品种、年份和成熟度等种种提示。


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一些葡萄品种,比如赤霞珠、梅洛和西拉,都因它们本身丰富又深邃的颜色出名。有时候,西拉葡萄酒还被描述成黑色的。而颜色稍淡的红葡萄品种则有黑皮诺、桑娇维塞等。


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想判断葡萄酒颜色深浅,你可以把盛了酒的酒杯斜放在手表上方(小心别洒出来)。


透过酒液,你能看到时间吗?


如果可以,说明你在享用一杯清淡到中等酒体的红葡萄酒,适宜搭配禽类、白肉或者意大利面以及素食;


如果杯中酒液颜色太深或者并不透明,那就忘记掉时间吧,赶紧点一份牛排——你手中的酒不合适搭配清淡的菜肴。


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颜色透露的另一个重要秘密,是葡萄酒的年纪。


人类的衰老始于笑纹的出现,紧接着是花白的头发、行动不便、牙齿脱落等。我现在正与大量出现的笑纹作斗争,你尽管猜我的年纪吧!


葡萄酒也一样:通过某些特征显示它的年纪。


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一瓶年轻的白葡萄酒起初是非常淡的透明色泽,带有一丝绿色。随着白葡萄酒的陈年,它会朝黄色甚至是金色的色调发展,然后变为深金色,最终垂老为黄褐色。


红葡萄酒的一生则始于亮红宝石或者紫色调,慢慢渗入砖红、红木的色泽,最后变为沉闷的、淡淡的棕褐色。



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这个颜色的转换是氧化作用的效果。正如水果暴露在氧气中时,它们会加速老化。


切一片苹果来看看:最初的时候它纯白又新鲜,但几分钟后,果肉的边缘开始变成棕色。几小时后,整片苹果都变成棕褐色了。


葡萄酒的陈年过程也与此相同,只是时间更长一些,过程更缓慢一些罢了。毕竟葡萄酒有橡木塞封瓶,只有非常微量的氧气能进入瓶中进行氧化作用。


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在一瓶红葡萄酒中,还有些关于颜色的好玩事情:随着葡萄酒的陈年,一些色素会消失或者分离出来。


开一瓶老年份的红葡萄酒,你会发现瓶底有深红色的沉积物。这些沉积物是葡萄酒老化过程中几种副产品的结合,其中之一就是葡萄中的天然色素。


化学上来说,浪漫的色彩分子会同葡萄酒中的单宁分子结合,结合后的新分子体积变得很庞大,所以它们慢慢沉到瓶底,让剩下的酒液变得更柔和。


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这也像我在照镜子的时候看到的自己:更加柔和,颜色搭配更少。


于是,一瓶年纪更大的葡萄酒的颜色一般集中在酒杯的中间部分,四周的颜色更为寡淡。这种颜色的变化应该是逐渐的,而不是突兀的。


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要注意:如果酒体边缘已经淡如水,有让人尴尬的颜色断层,那么说明这瓶酒已经过了它的巅峰时期。赶喝掉吧,它不适宜再陈年了!


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