在越来越崇尚健康饮食的今天，凡是标榜着“自制”、“手作”、“纯天然零添加”之类的食物，似乎都更容易得到广大消费者的追捧。
可并非所有吃食，都鼓励和提倡自己在家做，就比如葡萄酒。
诚然，如果你在网络上搜索“自酿葡萄酒”，可以看到很多攻略和教程，包括一些流量很大的网红、up主都拍摄过自制葡萄酒的视频。在他们的评论区，也有很多观众纷纷表示“心动了”、“想自己试试”。
但是，和这些主流的声音不同，绝大部分酒类从业人士，听到自酿葡萄酒的时候，第一反应基本都是——劝你慎重。
因为，和酒庄生产的葡萄酒相比，自酿酒可以说得上百害而无一利。
从最基础的说起——葡萄。
我们能在水果店里买到的葡萄，基本都是鲜食葡萄。它们或许吃起来很香、很美味，但却并不适用于酿酒。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
真正的酿酒葡萄，颗粒小、皮厚色深、汁水果肉含量低，吃起来其实并不好吃，但恰恰是这样的葡萄，含有更多的单宁、果酸、果糖和风味物质，酿出来的酒才能有足够的复杂度和平衡感。
相反，鲜食葡萄虽然汁水果肉多，但含糖量不够，需要额外加糖，帮助发酵，这就是民间秘方“三斤葡萄一斤糖”的由来。
而我们最容易买到的白砂糖，被酵母分解的效率又比较低，所以拼命加糖促使发酵的结果，往往就是酒精度和糖分都很高，于健康无益。
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除了葡萄，酵母也是一个很不稳定的因素。
自酿葡萄酒，基本只能依赖于葡萄果皮上的天然酵母。但我们从外面买回来的葡萄，无法确定果皮上是否有农药等化学制剂残留，所以要进行清洗，这样一来，不仅酵母容易流失，清洗过程也容易引入杂菌等污染物。
此外，自酿酒缺少专业控温设备，天然酵母的发酵结果好坏难料。轻则，可能会产生一些不愉悦的气味；重则，乙醛、甲醇和其他杂醇的含量可能较多，容易造成人体代谢负担。
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在自酿酒中，杂菌污染是经常出现的情况，主要原因就是环境和设备的卫生条件不达标。
一般人家，能想到的消毒方法，无非就是“开水烫、酒精擦”，但这种方法的效果实在有限。而且，我们往往只会注意到器具的消毒，而忽略了人和环境也属于污染源。
比如，自酿酒要远离厨房和洗手间等，微生物聚集的场所；操作人员要注意手部消毒或佩戴手套、发帽和口罩，防止人体携带的细菌感染酒液等等。
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一旦酒液不慎被杂菌污染，就可能出现浑浊，甚至发霉，散发出指甲油、醋酸和霉味等气味，还可能产生甲醇和杂醇等有害物质。
很多人会觉得自家酿的酒“后劲大”、“上头”，这可不是什么好现象，很可能就是因为有害物质含量过高，引起的不良反应。
更严重的，不乏喝自酿酒导致食物中毒、险些失明等案例。
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很多人受短视频误导，总会觉得，只要把葡萄和糖一起放进罐子里封存，剩下的就只有等待了。殊不知，你等来的可能不是美酒佳酿，而是一场猝不及防的“爆炸”。
葡萄酒的发酵过程，会产生大量的二氧化碳。如果酿酒器皿长期密封，二氧化碳无法排出，当瓶内压强过大时，就很可能发生爆炸。
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此外，自酿酒也缺乏专业的澄清过滤系统，生产的酒液也并不适合进一步的陈酿。说白了，辛苦一遭，最后得到的无非就是带点酒精的葡萄汁而已，距离真正的葡萄酒，还远着呢。
总结起来就是：自酿葡萄酒，费力不讨好。倒不如买上一瓶好酒，配一桌好菜。省下来的葡萄，还能当个餐后水果呢。
本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！
