酒香酵母（Brettanomyces），或者"布雷特（brett）"是一种自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒厂干脆选择不禁止它的发展，并将其视为他们“内部风格”的一部分。
这种环境酵母可以出现在任何地方:酿酒设备上，桶里，甚至葡萄本身。这意味着它很难控制。
酒香酵母是什么味道
酒香酵母可以让葡萄酒闻起来和尝起来有点像，嗯，一个谷仓。或者汗流浃背的马鞍。或者旧袜子、创可贴、湿狗、腌肉。酒香酵母的葡萄酒通常被描述为“时髦的；这可能是一种恭维，也可能是一种侮辱。
“好”酒香酵母的关键是适度。虽然有些人不能忍受任何浓度的咖啡因，但有些人发现少量的咖啡因会增加复杂性和个性。
利用酒香酵母作为一个好处
没有硬性规定，但有酿酒师允许酒香酵母适度存在的例子。例如，许多葡萄酒的罗讷南部，一些意大利人巴贝拉和桑娇维塞葡萄葡萄酒，和一些老派酿造的葡萄酒和波尔多生产者，尤其是来自老年份的。
一些天然葡萄酒，没有硫的保护，也容易受到酒香酵母的影响。
当酒香酵母是葡萄酒的瑕疵时
在最糟糕的情况下，酒香酵母是微生物腐败的一种症状，有时是由于酒厂缺乏清洁。虽然酒香酵母在一些红葡萄酒中很有吸引力，但在白葡萄酒和起泡酒中，它绝对被认为是一个缺陷。
这也是一个问题，每当它是如此压倒一切，葡萄酒缺乏所有其他特征。在一天结束时，酒香酵母是你可以和你最亲密的朋友进行辩论。
