▲富隆酒业/富隆美酒学院
5分钟入门，全新的干邑世界。
自从我们引进威士忌产品，正式踏入烈酒世界，并向大家普及推广烈酒文化生活开始，就有很多粉丝跑来询问：除了威士忌，什么时候再介绍介绍别的烈酒吧？（富隆酒业）
作为“宠粉”的小编，今天便借着我们全新引进的品牌——人头马（Rémy Martin），带大家认识这款全球流行，可能也是最早被国内消费者熟知的进口酒之一——干邑（Cognac）。
什么是干邑？
要说干邑，首先要介绍一下白兰地（Brandy）。
广义上，任何使用水果为原料，经过发酵和蒸馏得到的烈酒，都可以被称为白兰地。而且它可以在任何国家、任何产区进行生产。其中，用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的，称为“葡萄白兰地”，也是我们日常生活中最常见的一种。
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那么干邑又是什么呢？
简单地说，干邑是白兰地中的一种，但不是所有白兰地都可以叫干邑。真正的“干邑”必须满足以下几个条件：
1、只使用法国夏朗德省及周边指定地区采收的葡萄，并在指定地区内进行发酵；
2、只使用6个法定葡萄品种酿造，其中最主要的品种是白玉霓（Ugni Blanc）；
3、必须在铜制蒸馏壶中进行两次蒸馏；
4、必须在橡木桶中熟成至少两年。（富隆酒业）
干邑如何分级？
和众多酒类一样，根据生产地区、橡木桶陈酿时间的不同，干邑也可以分成几个不同的等级。
按产区划分
作为受到原产地命名法保护的AOC产区，干邑产区坐落在法国波尔多以北地区，以海洋性气候为主，全年凉爽，适合生产高酸度的葡萄，更有利于干邑的酿造。
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整个干邑地区可以分为以下6个子产区（Crus）：
大香槟区（Grande Champagne）
小香槟区（Petite Champagne）
边林区（Borderies）
优质林区（Fins Bois）
良质林区（Bons Bois）
普通林区（Bois Ordinaires）
其中，大小香槟区是公认品质最好的干邑产区。大香槟区还因为以白垩土为主的特殊土壤，能够生产品质极高的葡萄，被大家戏称为干邑中的“一级园”。广为大众熟知的人头马路易十三，就是产自大香槟区。（富隆酒业）
▲白垩土（富隆酒业/富隆美酒学院）
当酿酒葡萄完全来自某个产区时，就可以在酒标上标注产区名字。除此之外，你也可能会在人头马的酒标上看到“Fine Champagne”（即优质香槟区干邑）字样。它代表着：这是一瓶混酿了大小香槟区酒液的干邑，并且大香槟区葡萄比例大于50%。（富隆酒业）
“优质香槟区干邑”一词，其实是由人头马独创，并得到法律许可的特殊级别。因为人头马实力强劲，在大小香槟区拥有大量葡萄园，产品针对的也是高端市场。为了凸显这一点，便在原法规之上“创造”了这个符合品牌特点的级别。
按陈年时间划分
说到这里，终于会出现一个几乎所有人都听过的单词——XO。你可能不知道白兰地，没听说过干邑，但一定知道XO，它在市场上的名气就像葡萄酒中的拉菲。
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但XO具体是什么含义呢？
上文提及干邑的法规中，酒液必须在橡木桶中熟成至少两年。在此基础上，根据陈年时间的长短，干邑可以分成以下几个常见的级别：
VS：桶陈时间≥2年
VSOP：桶陈时间≥4年
XO：桶陈时间≥10年
XXO：桶陈时间≥14年
其中，VS和VSOP占据了全球干邑产量和销量的绝大多数。（富隆酒业）
值得一提的是，干邑有一点和威士忌一样：只要装瓶后，酒液就不再发生变化，它的酒龄计算就停止了。买一瓶XO回家，再放10年它也不会变成XXO。
干邑如何酿造？
干邑的酿造过程可以大致分为4歩：葡萄酒酿造、蒸馏、橡木桶熟成、调配。
葡萄酒酿造
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第一步和葡萄酒差不多，都经过了采收、压榨、发酵的步骤。当葡萄汁发酵了7天左右，我们就得到了酒精度约为9%的“白葡萄酒”。
此时的酒液是非常尖酸干涩的，但却是酿造干邑最好的原酒，因为这一步不允许添加糖分或硫化物，必须依靠高酸来防止酒液氧化和微生物污染。
蒸馏
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上一步得到的“白葡萄酒”，将会放入铜制的夏朗德蒸馏壶（Charentais Pot Still）中进行两次蒸馏，且必须在采收后的3月31日前完成。
第一次蒸馏会得到略显浑浊的酒液，酒精度大约在27-32%。接着进行第二次蒸馏，并最终只选取酒精度为60-78%的“酒心”。
经过两次蒸馏后得到的酒液，就是干邑的“生命之水”（eau-de-vie）。根据人头马的说法，12公斤的葡萄才能产出1升的生命之水。（富隆酒业）
此外，在蒸馏的时候，酒庄可以选择带渣（也就是葡萄酒的酒泥）或去渣蒸馏。去渣蒸馏会让酒液更轻盈纯净；带渣蒸馏会让香气更醇厚复杂，这也是人头马始终坚持的蒸馏方式。
熟成
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蒸馏后的生命之水，将会放入橡木桶中陈酿至少2年时间。
橡木桶熟成，想必对大家来说都已经很熟悉了，无论是葡萄酒、威士忌还是干邑，橡木桶所赋予的风味都是非常重要的。此外，干邑的熟成过程也和威士忌一样，会发生“天使的分享”。
调配
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虽然并非强制性，但绝大多数干邑（无论是VS还是XXO）都是由不同年份、不同葡萄园的基酒调配而成，以达到足够复杂的风味和稳定的品质。
干邑，就是调配的艺术。（富隆酒业）
干邑怎么喝？
干邑的饮用方法，和威士忌非常类似：纯饮、加水、加冰，都是可以的；如何闻香和品鉴，也和威士忌差不多，在此便不一一展开介绍了。
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一般而言，XO及以上等级的干邑，会更提倡纯饮，而低等级的干邑则是在鸡尾酒调配上大放异彩，最经典的如边车（Sidecar）、古典鸡尾酒（Old Fashioned）、马颈（Horse’s Neck）、酸鸡尾酒（Sour）等。
全新推荐：人头马一开 /我们耀精彩
人头马CLUB优质香槟区干邑白兰地
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真男人独享的干邑，含超过20年酒龄的生命之水。独特的八角瓶型，应示中国的幸运数字“八”。
果味★★★☆☆
顺滑度★★★☆☆
丰富度★★★☆☆
余味★★★☆☆
饮用建议：加冰
人头马VSOP优质香槟区干邑白兰地
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VSOP优质香槟区干邑，由人头马首创并被AOC承认，这是人头马首席酿酒大师的调配典范。
果味★★★★☆
顺滑度★★★☆☆
丰富度★★★☆☆
余味★★★☆☆
饮用建议：纯饮/加冰/鸡尾酒
人头马XO优质香槟区干邑白兰地
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首席酿酒大师的心血之作，采用干邑中心产区的400多种生命之水调配，并首次采用家族私人珍藏原酒。
果味★★★★☆
顺滑度★★★☆☆
丰富度★★★★☆
余味★★★★☆
饮用建议：纯饮/冰镇
上述产品现已正式进驻富隆酒业，大家可前往各大门店选购哦！
本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！
