雪莉酒能放18-48个月，雪莉酒有干到甜多个类型，越甜的雪莉酒，可以保存的时间越长。雪莉酒属于强化葡萄酒，与一般葡萄酒的保存不同，需要直立保存，放在避光阴凉地方。
雪莉酒被称为“强化酒”，意思是它的酒精含量比普通葡萄酒高。雪莉酒的基本原料是白葡萄、糖和酵母发酵产生的酒精。至关重要的是，这个过程的下一步是将葡萄酒与一种名为destilado的葡萄白兰地混合。这种白兰地是通过对葡萄酒的蒸馏，使其浓缩而成的。因此，与自然发酵(通常不超过14%)相比，可以获得更高水平的酒精(介于35-60%之间)。雪莉酒与其他强化葡萄酒(如波特葡萄酒)的主要区别之一是，蒸馏酒精只有在发酵过程结束后才会加入，而波特葡萄酒则是在发酵过程的中途加入。这改变了糖和酵母之间的自然反应，从而产生酒精。
雪莉酒保存
与葡萄酒不同的是，雪莉酒最好直立存放，以减少瓶内的空气量。此外，站起来可以防止高酒精使软木塞变干。
与葡萄酒不同，雪莉酒在瓶子里不会老化。菲诺等新鲜雪莉酒是用来立即享用的。VOS/VOR虽然在密封瓶中不会老化，但其保质期更长。
