为什么大多数葡萄酒都小于15度?

作者:KYJ98 更新时间:2023-02-11 13:39 阅读:357

前些天有小伙伴私信康哥询问:葡萄酒的酒精度为什么大多为12度?没有白酒的高度数呢?确实,相较于白酒,葡萄酒的度数不高,大多低于15度。


这里首先要明白,葡萄酒的酿造过程,葡萄酒属于发酵酒,发酵酒简单来说,公式如下:


糖分+酵母→酒精+二氧化碳


为什么大多数葡萄酒都小于15度?


康哥品酒


葡萄中的糖分,在酿酒酵母的作用下,转化为酒精和二氧化碳,由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程(酵母、糖分)息息相关。


酵母:在高酒精度下无法生存


随着酿酒过程的进行,酒精度数会不断升高


然鹅,好景不长


高酒精度会降低酵母活性


直至酵母死亡


在发酵过程中


大多数酵母的酒精耐受能力弱


酒精度超过15%vol就会“醉死”


当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强


在酒精度16%vol时仍有活性


这类酵母需要人工筛选和训话而来


因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒


酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种


为什么大多数葡萄酒都小于15度?


康哥品酒


糖分:酿酒葡萄中的含糖量不足


道理很简单


糖分是酒精的发酵原料


一旦糖分不足


酵母就会失去转化对象,致使发酵被迫停止


从糖分的角度来看


要想获得高酒精度的葡萄酒


原料酿酒葡萄的品质要非常高


生长的环境要适合葡萄对糖分的积累


为什么大多数葡萄酒都小于15度?


康哥品酒


一款高品质的葡萄酒


取决于酒体是否平衡


酒精不论度数多少,与葡萄酒中的其他成分


比如单宁、香气等


达到平衡


成分之间相互映衬


符合品鉴者的口感


那她就是一款好酒


为什么大多数葡萄酒都小于15度?


康哥品酒


当然


高酒精度也是有其好处的


一款酒体平衡的高品质葡萄酒


若酒精度数越高


酒体越厚重、口感更圆润、粘稠感更高


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