充满欢乐气氛的气泡酒，有新鲜的果香、充满活力的酸味，当然最迷人的是一颗颗、小小的气泡在舌尖迸开的刺激感。不同的酿造法将影响气泡是粗大或是细致，而带来完全不同的口感，同时也决定了气泡酒的价值。
气泡酒的酿造方式有香槟制造法、直接加入二氧化碳法和瓶内直接发酵法如下：
香槟制造法（瓶中发酵），这是法国香槟区的法定方式，特色是让酵母菌在装瓶后进行第二次发酵，这种方法可以得到最为细致、持久的气泡。
1、采收：新鲜的果香和充满活力的酸味是气泡酒的特色，因此葡萄不必太成熟就必须采收。采收的过程要特别小心，避免果皮破裂造成氧化，丧失细致的风味。相较于红葡萄酒，气泡酒更经常使用手工采收，保持葡萄的完整。
2、辗压榨汁：精致优雅的气泡酒在大多数的情况下使用整串完整的葡萄压榨，减少氧化或是色素的溶解。同时在榨汁时使用的力道特别轻，避免过度的压力带来粗糙的口感。
3、发酵：气泡酒的发酵过程和白酒相似，必须让葡萄汁在较低的温度下发酵，减缓发酵过程，发展出细致优雅的风味。也进行乳酸发酵和过滤澄清等动作来稳定酒的品质。
4、调配：为了要保持品牌风格的一致性，气泡酒通常使用不同年份和产区的葡萄酒调配，酿酒师必须使用数十种不同的酒，细心调配出一致的风格。此外，还必须添加适度的糖分和酵母在酒中，让装瓶之后的酒能够在瓶中第二次发酵。
5、瓶中发酵：气泡酒最为迷人的泡泡，是瓶中发酵时所产生的二氧化碳被保留下来。因为逐渐增加的二氧化碳，在瓶子内部产生三个大气压以上的压力，巨大的压力迫使二氧化碳溶解在酒液之中。发酵的原料是来自额外加入的糖和酵母。
6、转瓶：瓶中发酵除了制造二氧化碳的泡泡之外，气泡酒的香味也是在这个阶段发展完成。但是酒瓶中死去的酵母菌却会形成沉淀物，累积在瓶底。
由于气泡酒无法打开瓶盖进行换瓶，沉淀物在过去是使用人工转瓶的方式去除，现在已经有机器代劳。每一天有专人转动酒瓶八分之一圈，并且稍微抬高瓶底，倒插入A型酒架上。经过三个星期之后，酒瓶成为倒立状，所有的沉淀物都集中在瓶口，方便清除。
7、去除酵母：为了保存气泡酒珍贵的泡泡，打开瓶盖，除去沉淀在酒瓶口的的酵母，必须非常小心。采用的方法是将瓶口倒插入零下30℃的冰盐水中，让瓶口的酒结冰。再开瓶，利用瓶中的压力将结冰的酒和酵母喷出来。
8、补量和调整味道：最后的步骤是要补充除酵母时所损失的酒，以及加入不同分量的糖来调整气泡酒的甜度。因为压力很大，所以瓶口封上了软木塞之后，还要用铁丝固定，确保安全。
直接加入二氧化碳法
使用香槟制造法制作气泡酒，费时费工，成本高。所以也有酒厂采用像制造汽水一样的方式，以机器施压直接加入二氧化碳到酒里面，让二氧化碳溶解在酒中形成泡泡。这样的气泡酒泡泡颗粒非常大、消失很快，口感谢十分粗糙。
瓶内直接发酵法
这是一种古老的酿酒方法，在意大利、和法国某些地方依然使用，其中最有名的就是意大利的阿斯提气泡水（Asti Spumante）
方法是在密闭的发酵槽内发酵，故意降低发酵的速度，并在过程中不断地澄清和过滤。最后将清澈但是仍然保留适当糖分的酒装瓶，让剩余的糖分在瓶中继续发酵，产生气泡，而不必再清除沉淀物。这种方式特别适合蜜思嘉，可以制作出香味特殊，口感细腻的气泡酒。
