当你看着杯子里的葡萄酒，确定了颜色的含义后，品酒的下一步就是旋转和搅动葡萄酒。
每个人都有自己独特的旋酒技巧，这没什么。有些人把酒杯的底部牢牢地放在桌子上，只是用底座绕几个圈，而有些人则喜欢拿起酒杯，手腕轻轻一挥，在空中绕个小圈。最后，还有一些人喜欢炫耀自己的旋转，做出一些浮夸的动作，就像他们准备套索一头牛一样(我们建议避免这种最后一种旋转——它可能会被你的酒友们视为讨厌的)。
无论你如何搅动葡萄酒，你的技巧都完成了品酒过程中重要的下一步:让更多的氧气进入葡萄酒。氧气是酒的朋友，也是酒的敌人。一开始，氧气对葡萄酒来说真的很好，因为一旦葡萄酒遇到氧气，它就开始分解，大多数人把这称为葡萄酒的“开放”。当葡萄酒打开时，它会散发出它的香气，也会软化，这很好。但如果你让葡萄酒在氧气中停留太长时间，比如过夜，氧气会完全氧化葡萄酒，破坏它，留下一种不愉快的味道，可能是扁平的，甚至是苦涩的。
如果你想练习摇杯，在酒杯里倒一些水，尝试不同的技巧，摇杯5 - 10秒。我们喜欢用水来练习，因为如果你刚从杯子里倒出一点酒，水可以避免污渍。一旦你掌握了品尝这一步的窍门，你可能会发现自己习惯性地摇晃各种饮料!
现在你已经是摇杯专家了，是时候学习如何闻了。
