随着时代的发展，人们在吃穿住行各个方面越来越追求“自然”。早在亚里士多德时期，人们就认识到“与祖先在自然环境中所食之物类似的东西，才是人类注定赖以欣欣向荣的给养。如果与这种饮食偏离太多，身体就有麻烦了。”
葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒从成熟后落到地上，果粒破裂，渗出的果汁与酵母菌发生反应，便产生了最原始、自然的葡萄酒。人类在尝到这种自然的产物后，开始了漫长的酿酒历程。
自然酒，又称天然葡萄酒，是近些年比较流行的葡萄酒。
但自然酒目前并没有一个确切的定义，最新版《牛津葡萄酒指南》是这么定义自然酒的:
①葡萄通常由小规模的独立生产商种植，100%有机种植；
②葡萄由人工采摘的、可持续发展的、有机的葡萄园或采用生物动力法管理的葡萄园；
③葡萄酒在发酵时不添加商业酵母(即采用天然酵母)；
④发酵时不使用添加剂(如酵母营养物质等)
⑤加入少量或不加入二氧化硫。
八千年的味道
最早的自然酒酿酒记录可以追溯到大约 8000 年前，当时的格鲁吉亚人以一种非常独特的方式酿造葡萄酒。
Qvevri（克维利）是当地一种用来酿酒的巨大的陶制容器，呈水滴状并埋在地下。采摘破皮后的葡萄会被放入Qvevri（克维利）陶罐中发酵数月，完全依靠自然发酵的力量酿酒，极大保持了葡萄原有的风味，酿造出来的葡萄酒有着极强的陈年能力。这种酿酒工艺在延续了数千年之后，今天成为了世界非物质文化遗产。
△格鲁吉亚葡萄酒酿造被称为“活的历史”和“活的化石”
